quinta-feira, 30 de junho de 2011

Sopa de Espinafre

Ingredientes
1
maço de espinafre
2 ovos
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 noz-moscada em grão
3 xícaras de chá de leite desnatado
1/2 lata de creme de leite.
1 tablete de caldo de galinha
4 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga


Modo de preparo
- Dissolver 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes em 4 xícaras (chá) de água e reservar.
- Escolher e lavar 1 maço de espinafre, colocar em uma panela grande só úmida e abafar até ficar macio, reservar.
- Enquanto isso, cozinhar 2 ovos, retirar a casca, cortar em rodelas e reservar.
- Passar o espinafre para o escorredor e pressionar para retirar toda a água possível. Misturar esta água que saiu do espinafre ao caldo de galinha.
- Derreter 3 colheres (sopa) de manteiga em uma panela grande, acrescentar 1 cebola pequena picada, refogar até amaciar.
- Adicionar a farinha de trigo, mexer e cozinhar por 1 minuto, depois colocar o caldo de galinha e o espinafre reservado, tampar e cozinhar por 5 minutos aproximadamente.
- Salpicar apenas duas raladinhas de 1 noz-moscada em grão e misturar bem.
- Passar no liquidificador, processador ou na peneira, e depois voltar à panela, adicionar o leite desnatado e levar novamente ao fogo baixo.
- Antes de servir, misturar 1/2 lata de creme de leite batido (opcional), deixar um pouco para enfeitar.
- Colocar em uma sopeira, fazer um espiral de creme de leite e enfeitar com os ovos reservados.

Dica
Se preferir, usar caldo de legumes em vez de caldo de galinha.





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Sopa de cenoura e curry

Ingredientes
3 batatas médias
1 cebola média
1 pitada de gengibre em pó
1/2 limões
1/2 colheres de chá de tomilho seco
5 cenouras médias
2 colheres (sopa) de óleo de canola
2 dentes de alho
1/2 colheres de chá de curry em pó
1 ½ colher (chá) de sal
1 colher (chá )de molho inglês
2 colheres (sopa) de salsinha


Modo de preparo
- Raspar e lavar bem as cenouras, picar em rodelas, descascar as batatas e picar em rodelas. Reservar.
- Em uma panela grande colocar o óleo de canola, a cebola picada, o alho picado e deixe dourar.
- Acrescentar as cenouras e as batatas reservadas, colocar a metade de 1/2 colher (chá) de curry em pó e 1 pitada de gengibre em pó, cozinhar cobertos com água fervente por 20 a 30 minutos aproximadamente.
- Retirar do fogo, deixar amornar e bater no liquidificador com a água do cozimento.
- Voltar ao fogo com o restante do curry, adicionar 1/2 limão espremido, 1/2 colher (chá) de tomilho seco, 1 ½ colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de molho inglês, deixar ferver por 15 minutos aproximadamente.
- Servir imediatamente com uma rodela de limão bem fina e 2 colheres (sopa) de salsinha picada por cima.



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Sopa de Almôndegas

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo de canola
3 dentes de alho
4 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 cebola média
4 ramos de cheiro-verde

Preparar Almôndegas
2 pães do tipo francês
1 ovo
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de salsinha
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Preparar os Legumes
1 cenoura média
1 alho-poró
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo
- E m uma panela de pressão colocar óleo de canola, a cebola ralada, o alho espremido, o cheiro verde e o músculo cortado em cubos e deixar dourar bem.
- Acrescentar 4 xícaras (chá) de água e 1 colher (chá) de sal, deixar ferver por 25 minutos aproximadamente até o músculo amolecer, coar em um pano bem fino e reservar.

Preparar Almôndegas
- Retirar as casquinha dos pães, picar o miolo e colocar de molho, por meia hora, em um pouco de água.
- Passar a carne moída no processador de alimentos para moer mais de uma vez.
- Colocar em uma tigela, acrescentar a gema de 1 ovo), 1 cebolas pequenas raladas, a salsinha picada, 1 colher (chá) de sal, 3 colheres de sopa de farinha de rosca e o pão francês que estava de molho (espremer bem o pão para sair toda a água).
- Misturar bem e, com a mão úmida, fazer bolinhas até terminar a massa.
- Em uma panela colocar um pouco de água para ferver, diminuir o fogo e despejar as bolinhas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente.
- Com uma escumadeira, retirar e reservar.

Preparar os Legumes
-
Em outra panela colocar 1 cenoura média cortada em palitos, 1 alho poró aparado e picado, 1 colhe (sopa) de manteiga e o caldo de carne reservado. acrescentar 4 xícaras (chá) de água, mexer bem, tampar e deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos aproximadamente, retirar os legumes cozidos.
- Deixar só o caldo bem coado e esquentar bem. Acrescentar as almôndegas e deixar cozinhar por mais 5 minutos aproximadamente, até que estejam bem quentes.
- Colocar em uma sopeira, polvilhar um pouco das 6 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado, enfeitar com ramos de salsinha, reservar o restante do queijo para servir à parte.

Servir em seguida.

Dicas
S
e quiser usar os legumes, é só passar na manteiga e servir à parte.
O músculo pode ser usado para fazer uma salada.

Atenção:
Se não tiver tempo, em vez de fazer o caldo de carne caseiro (como na receita), dissolver 1 ½ tablete de caldo de carne em 6 xícaras de água fervente.






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quarta-feira, 29 de junho de 2011

Sopa de frango com capelete

Temperar o frango com
1 colher (chá) de páprica picante
1 folha de louro
1 limão
1 cebola média
1 pimenta vermelha dedo-de-moça
4 ramos de cheiro-verde
1 colhere (chá) de sal
1 talo de salsão

Ingredientes
1 tablete de caldo de galinha
10 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de manteiga
3 tomates médios
500 gr de capeletti fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo
- Lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1 limão, lavar novamente e deixar escorrer.
- Ralar a cebola e passar na peneira.
- Em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, a pimenta (ver dica), 1 de louro, o cheiro-verde amarrados, o sal, a páprica picante e o salsão cortado em pedaços.
- Deixar descansar neste tempero por 1 hora.
- Dissolver o caldo de galinha em 10 xícaras de chá de água e reservar.
- Em uma panela colocar o óleo de canola e a manteiga (ver dica). quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar.
- Acrescentar os tomates sem pele (ver dica) e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado.
- Deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.
- Retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.
- Na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar o capeletti fresco e 1 colher de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente (ver dica).
- Se você quiser servir esta sopa com pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los, se não quiser, guarde o frango para pr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete, etc.
- Colocar na sopeira, salpicar de salsinha picada e servir em seguida.


Dicas Pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar pimenta usada no tempero. Se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. Quanto mais amassar, mais apimentado fica.
Al dente: pe quando não fica nem mole e nem duro ao morder, oferce resistência.



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Arroz à Piamontese

Ingredientes
2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo escuro
4 xícaras (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
150 gramas de lombo cortado em cubinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
100 gr de shitake fatiado
Noz-moscada ralada a gosto
2 dentes de alho picado
Cheiro-verde a gosto

Caldo escuro:
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colher (sopa) de farinha de trigo
4 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de molho de soja
½ colher (chá) de vinho tinto
1 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água)
100 gramas de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo)
Ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona)
2 folhas de louro
1 cebola picada
3 dentes de alho

Modo de preparo
-
Numa panela, colocar 2 colheres (sopa) de manteiga e refogar 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho picados e pimenta vermelha a gosto até dourar.
- Juntar 100 gramas de shitake fatiado até amolecer e 150 gramas de lombo cortado em cubinhos.
- Colocar ¼ xícara (chá) de vinho branco seco e deixar evaporar.
- Acrescentar 1 xícara (chá) de caldo escuro, ½ xícara (chá) de creme de leite fresco, 4 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, noz-moscada ralada a gosto e cheiro-verde a gosto.
- Mexer para agregar todos os por uns 5 minutos em fogo médio.
Servir imediatamente.

Modo de fazer o Caldo escuro:
-
No azeite, dourar 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 100 gramas de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo), ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona), 2 folhas de louro.
- Colocar 1 colher (sopa) de extrato de tomate.
- Quando começar a grudar na panela, acrescentar a farinha de trigo e deixar dourar.
- Juntar ½ xícara (chá) de vinho tinto, ½ xícara (chá) de molho de soja e 1 litro de caldo de carne.
- Cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, coar e reservar.





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Creme de funghi com massa folhada


Ingredientes
1 xícara (chá) de funghi seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média
11 cogumelos frescos shitake
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 colher(es) de chá de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
200 gramas de massa folhada
1 ovo


Modo de preparo
- Em uma tigela colocar 1 xícarade funghi seco para hidratar em uma xícara de água fria. reservar.
- Na panela colocar a manteiga, dourar 1 cebola picada e juntar o funghi picado e (já hidratado na água fria) escorrido reservar a água, picar os cogumelo.
- Misturar a farinha de trigo e mexer bem.
- Acrescentar o vinho branco seco, o caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água. juntar a água do funghi até ficar um creme encorpado
- Colocar o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.
- Juntar o creme de leite. o queijo parmesão ralado e 1 o sal, deixar esfriar um pouco e colocar o creme em cumbucas que possa ir ao forno.
- Cobrir as cumbucas dividindo a massa folhada cortada em rodelas, passar um pouco de 1 ovo batido nas bordas para a massa grudar.
- Levar ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.
- servir em seguida.



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Sopa de couve-flor


Ingredientes
20 buquês de couve-flor
2 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
1 ½ tabletes de caldo de legumes
1 colher (chá) de molho de tabasco
2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha


Modo de preparo
- Lavar os buquê de couve-flor e colocar para cozinhar na panela de pressão com 2 xícara de chá de água por 3 minutos. Reservar a couve-flor e a água.
- Em uma panela colocar a manteiga, dourar a cebola, juntar a de farinha de trigo (ver dica), retirar a panela do fogo e ir colocando o leite aos poucos para não empelotar (o ideal é misturar o leite com um batedor), voltar a panela ao fogo e deixar ferver por 10 minutos.
- Acrescentar a água reservada, a couve-flor bem picada, o caldo de legumes, o molho de tabasco deixar ferver por 5 minutos.
- Por ultimo juntar a salsinha e a cebolinha picadas, desligar o fogo e esperar 10 minutos para servir.


Dica:
- colher de sopa: usar a colher de sopa da medida. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.
- A sopa fica com um sabor muito especial se você pingar algumas gotas de limão no fundo do prato.



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Creme de abóbora


Ingredientes
200 gr de carne seca magra
4 mini abóboras
1 colhere (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média
2 xícaras (chá) de abóbora japonesapicada
4 xícaras (chá) de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara (chá) de requeijão


Modo de preparo
- Colocar a carne seca de molho de um dia para o outro, trocando a água por várias vezes.
- No dia seguinte colocar a carne seca para cozinhar na panela de pressão com água por 20 min., aproximadamente, desfiar e reservar
- Retirar as sementes das mini abóboras, levá-las ao micro-ondas por aproximadamente 2 min, ou até que as abóboras estejam cozidas. Reservar
- Em outra panela colocar o azeite de oliva e dourar a cebola, as 2 xícaras de chá de abóboras japonesa picada, 4 xícaras de chá de água e os 2 tabletes de caldo de galinha, deixar ferver até que a abóbora esteja macia aproximadamente 30 minutos
- Esperar amornar, colocar no copo do liquidificador e bater para formar um creme, voltar para panela acrescentar a carne desfiada, o requeijão e deixar ferver por mais 2 minutos, transferir para as mini abóboras.


Servir em seguida.


Dica
- Colocar as mini abóboras no micro-ondas de 1 em 1 minuto para não ter perigo de queimar;
- faça esta sopa uma primeira vez, e acerte sua consistência de acordo com o gosto de sua família colocando mais água no caldo de galinha, se for o caso. assim a sopa ficará mais rala.




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Caldo de mandioca com calabresa

Ingredientes
400 gr de mandioca fresca
1 colher (sopa) de óleo de milho
3 linguiças calabresa
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de colorau
5 xícara (chá) de água
2 tabletes de caldo de carne
1 colher (chá) de molho de tabasco (opcional)
150 gr de queijo de minas meia-cura



Modo de preparo

- Descascar a mandioca(s), lavar e colocar para cozinhar com água e sal na panela de pressão por 15 min, escorrer e passar pelo espremedor e reservar.
- Em uma panela colocar o óleo de milho, as linguiças calabresa cortadas em rodelas, deixar fritar, acrescentar a cebola picada, o 3 dentes de alho picados, deixar dourar, juntar o colorau e deixar fritar por mais 3 min., acrescentar 5 xícaras (chá) de água, os tabletes de caldo de caldo de carne, o molho de tabasco e a mandioca passada pelo espremedor. Deixar ferver por mais 5 minutos.
- Arescentar o queijo de minas meia-cura ralado mexer até formar um caldo grosso.

Servir em seguida.



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segunda-feira, 20 de junho de 2011

Dicas de culinária

- Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, acrescente uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. As receitas renderão muito mais.

- Na hora de comprar cenouras, prefira as que tenham o tom laranja mais forte e evite as quebradas, murchas ou machucadas.

- O tomate é rico em betacaroteno, vitaminas C e E. Essas propriedades previnem contra o envelhecimento precoce da pele

- Os objetos de alumínio, enegrecidos pela ação do tempo, adquirem novamente cor, quando submergidos em água que contenha alguns cristais de carbonatos de sódio.

- As baixelas e talheres de prata são perfeitamente limpos se colocados bem separados dentro de uma vasilha de alumínio com água, onde se dissolveu uma colherinha de sal e uma de soda. Logo que elas forem arrumadas, a vasilha é levada ao fogo, para que a água ferva.






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Fritada de Legumes

Ingredientes
2 batatas médias raladas grossas
1 cenoura média ralada grossa
1 cebola média, ralada grossa
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó


Modo de preparo
- Numa tigela, misture a batata, a cenoura, a cebola, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino;
- Com um garfo, bata os ovos, a farinha de trigo e fermento em pó;
- Numa frigideira antiaderente e untada com óleo, ponha os legumes e, por cima, os ovos batidos;
- Cozinhe em fogo baixo, com tampa, por 15 min;
- Vire a fritada e cozinhe mais 15 min.



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Fritada Econômica


Ingredientes
5 ovos
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de maisena
¼ de xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 chuchu descascado e cortado em tiras bem finas.


Modo de preparo
- Na batedeira, bata bem os ovos, o sal, a pimenta, a maizena e o leite;
- Em uma frigideira alta, aqueça o óleo e refogue levemente o chuchu;
- Junte a mistura de ovos, tampe a frigideira e cozinhe o omelete no fogo brando durante cerca de dez minutos;
- Vire a fritada e deixe no fogo até dourar;

Sirva o prato logo em seguida com salada e arroz.




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Omelete especial de Queijo


Ingredientes
4 ovos
¼ de xícara (chá) de leite
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
200 g de linguiça calabresa fresca, picada
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
200 g de mussarela ralada grossa
Salsa picada a gosto

Modo de preparo
- Em uma tigela, bata os ovos com um garfo;
- Junte o leite, o sal e bata mais um pouco;
- Numa frigideira, aqueça o óleo, frite a linguiça e o tomate picado;
- Por cima, despeje a mistura de ovo e a mussarela;
- Deixe cozinhar no fogo brando com a frigideira tampada até dourar e o queijo dereter;
- Vire a omelete e doure;
- Salpique a salsa por cima.




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Assado de Arroz

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
½ pimentão verde
4 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal, pimenta e salsa picada a gosto
2 tomates cortados em rodelas
150 g de presunto fatiado
150 g de mussarela fatiada
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Orégano a gosto


Modo de preparo
- Numa panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o pimentão;
- Junte o arroz, o sal, a pimenta e a salsa;
- Desligue o fogo. Aqueça o forno a 200ºC;
- Num refratário untado, ponha metade do arroz;
- Alterne camadas de tomate, de presunto e de mussarela;
- Cubra com o restante do arroz.
- No liquidificador bata os ovos, o leite e o queijo ralado;
- Despeje por cima do arroz e, polvilhe com orégano e asse por aproximadamente 15 mim. Ou até dourar.

Sirva quente.




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Assado com Atum

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 cebola roxa picada
1 ½ xícara (chá) de atum ralado
1 ½ xícara (chá) de folhas de espinafre rasgadas
1 batata cozida em rodelas
150 g de creme de ricota
6 ovos
¼ de xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de salsa, orégano, cebolinha, manjericão e pimenta-do-reino
Sal a gosto



Modo de preparo
- No óleo, refogue a cebola, o atum e o espinafre;
- Num refratário untado com manteiga, alterne camadas do refogado, de batata e de ricota;
- Bata os ovos, o leite e os temperos com um garfo,
Jogue a mistura sobre o preparado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.



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quarta-feira, 8 de junho de 2011

Manjar de coco

Ingredientes
1 litro
de leite
250 ml de leite de coco
4 colher (sopa) de maizena
quanto baste de açúcar
400 gr de ameixa em calda


Modo de preparo
- Dissolva a maisena em um pouco de leite e reserve.
- Leve o leite ao fogo com açúcar.
- Quando o leite estiver fervendo, coloque o leite de coco, dê uma mexida e a seguir coloque a maizena, mexendo sempre, até que fique um mingau grosso.
- Retire e despeje numa fôrma, de canudo, molhada.
- Deixe esfriar, coloque-a na geladeira.
- Depois de gelado, coloque em um prato e sirva com a ameixa em calda.



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Pudim de pão no microonda


Ingredientes
3 pães
francês
1 ½ copo
de leite
1 copo(
de açúcar
2
ovos
50 gr
de quei parmesão relado
4 colheres (sopa)
de farinha de trigo
2 colheres (sopa)
de margarina



Modo de preparo
-
Coloque aproximadamente 1 dedo de açúcar no fundo de sua fôrma refratária.
- Regue com 8 colheres de sopa de água e leve ao microondas por 6 a 8 minutos em potência alta, sempre observando para não queimar.

- Deixe no microondas em tempo de espera.
- Retire e espalhe a calda por toda a superfície do refratário, com o auxílio de uma colher, não esquecendo o cone central e reserve.

- Descasque os pães e corte-os em fatias. Coloque numa tigela e cubra-os com leite (facilita na hora de ir ao liquidificador).
- Coloque o pão e todos os demais ingredientes no liquidificador e bata até fomar uma massa homogênea.
- Despeje na fôrma caramelizada e leve ao microondas em potência média, por cerca de 12 a 15 minutos.



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Mousse de Chocolate


Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras de ovo em neve

Modo de preparo
-
Faça um brigadeiro com o leite condensado, o chocolate e a margarina.
- Deixe cozinhar até que solte da panela.
- Depois deixe esfriar um pouco e acrescente 1 lata de creme de leite sem o soro e misture bem até ficar uniforme.
- Bata as claras em neve e acrescente ao chocolate com creme de leite, misturando bem devagar.
- Ponha para gelar até que fique firme e decore com chocolate granulado



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Pudim de chocolate

Ingredientes
1 lata(s) de leite condensado
400 ml de leite
3 ovos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
7 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água


Modo de preparo
-
Em uma panela, misture a água e o açúcar e faça um caramelo.
- Espalhe o caramelo por todo o interior de uma forma própria para pudins e reserve.
- Bata no liquidificador, o leite condensado, o chocolate, o leite e os ovos. Deixe bater bem, para ficar aerado.
- Despeje lentamente o conteúdo do liquidificador na forma com caramelo reservada.
- Leve para assar em banho-maria no forno pré-aquecido a 160ºC por cerca de 40 minutos.
- Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira até a hora de servir.





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Batatas ao Forno


Ingredientes
1/2 kg de batatas lavadas, descascadas e cortadas em rodelas
1 litro de leite
300 g de mussarela em fatias
200 g de presunto em fatias
2 ovos
50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
Margarina para untar o refratário


Modo de preparo
-
Ferva as batatas no leite até ficarem macias.
- Unte o refratário com a margarina.
- Após o cozimento das batatas, coloque uma camada no refratário de batatas, presunto e a mussarela e assim sucessivamente até acabar as batatas, lembrando que a última camada deve ser apenas mussarela.
- Bata ligeiramente os ovos com um pouco de queijo parmesão e jogue por cima, e polvilhe mais queijo parmesão, leve ao forno quente até derreter e gratinar.



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Mousse de Morango


Ingredientes

1 lata de leite condensado
A mesma medida de creme de leite
1 caixa de gelatina de morango
200 gr de morangos bem limpos;



Modo de preparo
- Prepare a gelatina de morango normalmente, seguindo as instruções da caixa e leve-a à geladeira como habitual.
- Após a gelatina estar pronta, bata-a no liquidificador juntamente com o creme de leite e o leite condensado, adicione o morango (Reserve um pouco de morango para decorar o mousse após ele estiver pronto)
- Após bater todos os ingredientes como descrito acima, divida tudo em recipientes de sobremesa e leve-os à geladeira por um tempo aproximado de 2 a 3 horas.
- Quando estiver com a consistência desejada decore com os morangos




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Bolo de Beterraba

Ingredientes
4 beterrabas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 ovos
½ copo de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo
- No liquidificador coloque a beterraba, em pedaços, os ovos e o óleo e bata por 3 minutos.
- Coloque essa massa numa tigela e junte o restante dos ingredientes e misture com uma colher, colocando por último o fermento em pó.
- Coloque a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até quando o palito sair limpo.



Se quiser colocar uma calda de chocolate por cima, faça da seguinte maneira:
Calda
1 xícara (chá) de chocolate
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de açúcar
- Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mexendo sempre (se desejar, engrosse com 1 colher (chá) de maisena dissolvido no leite).
- Deixe o bolo amornar, desenforme e cubra com a calada.




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Arroz doce

Ingredientes
1 vidro de 200 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
1 litro de leite
Casca de limão
Açúcar a gosto
Canela em pó para polvilhar


Modo de preparo
- Lave o arroz e escorra.
- Ponha-o numa panela grande e leve ao fogo com a água e, um pedaço de casca de limão.
- Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar até secar a água.
- Retire a casca de limão e adicione o leite, o açúcar e vá mexendo de vez em quando para não pegar.
- Quando o arroz estiver quase seco, junte o leite de coco, deixe mais um pouco e, retire do fogo, pois deve ficar bem cremoso.
- Despeje em tigelinhas e polvilhe com canela em pó. Sirva bem quentinho.


Rendimento:
8




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Bolo de Amendoim

Ingredientes
Massa:
500 g de amendoim torrado e sem pele
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
3 gemas
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 claras batidas em neve


Recheio e cobertura:
500 g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite
1 colher (chá) de conhaque


Modo de preparo
-
Prepare a massa: no liquidificador, triture o amendoim até formar uma farinha.
- Coloque em uma tigela, misture o açúcar, a margarina, as gemas, o leite e o fermento. - Misture as claras em neve.
- Despeje em uma fôrma retangular média, untada com margarina. Asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.
- Deixe amornar e desenforme.
- Prepare o recheio e cobertura: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
- Misture o creme de leite e o conhaque. Deixe na geladeira até começar a endurecer.
- Bata na batedeira até formar um creme liso.
- Corte ao meio, recheie e cubra. Decore com amendoins.


Rendimento: 8






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segunda-feira, 6 de junho de 2011

Paçoca caseira de liquidificado

Ingredientes
1 pacote de biscoito maisena (200 g)
500 gr de amendoim
½ colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
Margarina par untar



Modo de preparo
- No liquidificador, triture o biscoito e o amendoim, aos poucos
- Retire do liquidificador e coloque em uma vasilha, misturando com o sal e a manteiga
- Despeje o leite condensado em fio, amassando com as mãos, até dar liga.
- Unte um tabuleiro e espalhe a mistura, apertando com uma colher
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até firmar
- Corte em quadrados e sirva ou mantenha em um pote com tampa.





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Canelone

Ingredientes
½ quilo de canelone
300 gramas de mussarela
molho para macarronada
queijo ralado


Modo de preparo
-
Cozinhar o canelone e escorrer.
- À parte fazer um bom molho para macarronada e picar a mussarela em cubinhos, não muito grossos.
- Depois de ter escorrido o canelone, não deixar esfriar muito e comece a encher, um a um, com um pedacinho de mussarela.
- Dispor em um prato que possa ir ao forno, de bordas altas.
- Tendo terminado a primeira camada (um canelone ao lado do outro), cobrir com molho e queijo ralado.
- E continue a arrumação da segunda camada igualmente à primeira.
- A última deverá ser de queijo ralado.
- Levar ao forno durante uns 15 minutos, mais ou menos, para derreter a mussarela.

Servir bem quente, para não endurecer o queijo.






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Batata rostie


Ingredientes
8 batatas inglesas
1/2 kg de queijo mussarela
1 cebola
Queijo parmesão


Modo de Preparo
- Lave bem as batatas, sem descascar
- Coloque em uma panela com água para cobri-las
- Assim que ferver, cozinhe por 5 minutos
- Após esfriar a panela, deixe na geladeira de um dia para o outro
- No dia seguinte, rale as batatas e coloque em um recipiente
- Unte um pirex e faça uma camada com as batatas raladas
- Recheie com queijo mussarela ralado, e cebola cortada em rodelas
- Coloque mais uma camada de batata e salpique queijo parmesão
- Leve ao forno alto por 1 hora, ou até ficar dourado


Dicas: O recheio pode ser a modificado a gosto.





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domingo, 5 de junho de 2011

Alfajor

Ingredientes
100 g de margarina
2 ovos
100 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
200 g de maizena
1 colher (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá )de fermento em pó
1 pote de doce-de-leite
400 g de chocolate ao leite

Modo de preparo
- Colocar a margarina na batedeira, depois os ovos e por último o açúcar.
- Misture tudo até formar um creme. Em cima de uma mesa junte parte da farinha, a maizena, a colher de chocolate e o fermento.
- Abra um espaço no centro e ponha o creme com o restante da farinha.
- Misture tudo até ficar uma massa bem consistente.
- Depois de cortadas, as bolachas vão ao forno em fogo médio durante 20 minutos ou até ficarem douradas.
- Depois de prontas, é a hora do recheio.
- Espalhe uma camada generosa de doce-de-leite entre dois biscoitos.
- Cubra com o chocolate derretido com o auxílio de uma colher e de um garfo.
- Tire o excesso e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos.








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Macarronada com frutos do mar


Ingredientes
500 gr de macarrão
1 cebola picada
quanto baste de alho
100 gr de badejo
100 gr de salmão
400 gr de lula
300 gr de camarão sete barbas limpo(s)
4 tomates sem sementes
1 copo de vinho branco
quanto baste de pimenta preta
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
quanto baste de azeite
1 folha de louro


Modo de preparo
- Deixe o macarrão cozinhar “al dente” em água fervente com um pouco de sal e azeite (9-12 minutos).
- Corte os filés de peixe em pedaços e tempere com sal.
- Numa panela, aqueça o azeite. Junte o alho, a cebola e os pedaços de peixe, e refogue por cerca de 4 minutos. Retire o peixe e reserve.
- Na mesma panela, adicione os tomates, sal e quando já estiver soltando água, adicione as lulas e o vinho branco. Misture bem.
- Junte salsinha picada e folha de louro, tampe e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
- Corrija o sal e tempere com pimenta.
- Adicione o camarão e deixe-o cozinhar.
- Logo após, adicione o macarrão cozido al dente. Misture bem.
- Acrescente o peixe reservado.
- Tampe e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Sirva em seguida.
- Se preferir o molho mais grosso, adicione um pouco de farinha.




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sábado, 4 de junho de 2011

Temaki (cone)

Ingredientes
500 g de filé de salmão
1 maço de cebolinha
5 folhas de nori (alga japonesa)
1 tubinho de wasaby (raiz forte)
3/4 de xícara de arroz comum
1 copo de cream cheese
3 xícaras de água
1 vidro pequeno de molho shoyu


Modo de Preparo
-
Corte o filé de salmão em cubos pequenos
- Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes
- Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida
- Reserve e deixe-o esfriar
-5. Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo

Montagem do cone:
- Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal
- Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga
- Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima


Como enrolar o cone
- Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
- Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita
- Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
- Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir


Dicas:
-
Pode acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino.
- Pode substituir o arroz comum pelo japonês.
- Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio.
- Uma caipisakê de morango ou kiwi é um bom acompanhamento.







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