sábado, 30 de junho de 2012

Risoto de abóbora com camarões



Ingredientes
Para o risoto

1 xícara (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de creme de abóbora

Para os camarões 

6 camarões grandes
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 pitada se sal
1 colher de café de pasta de pimenta

Para o creme de abóbora

15 ml de óleo
1,2 kg (1 unidade) de abóbora cortada em cubos
5 ml de tempero à base de peixe
1 talo de alho-poró
15 ml de pasta de curry vermelho
Suco de 1 limão
20 g de manjericão
20 g de gengibre
1,5 litro de leite de coco
1 tablete de caldo de peixe
15 g de açúcar mascavo
1 litro de água

Modo de Preparo
Para o risoto

- Coloque na panela o arroz e o creme de abóbora e mexa bem, em fogo médio, até que o arroz absorva o creme e fique bem cremoso.


Para os camarões 

- Tempere o camarão com sal e leve ao fogo alto em uma frigideira pré-aquecida.
- Quando o camarão já estiver quase dourado dos dois lados, acrescente o resto dos ingredientes e deixe no fogo por mais 1 minuto.

Para o creme de abóbora
-
Em fogo médio, refogue bem a cebola, o alho-poró e a pasta de curry.
- Em seguida, adicione a abóbora, o suco de limão e o manjericão para refogar toda a mistura.
- Acrescente a água, o gengibre e o leite de coco, mexendo sempre.
- Espere a abóbora cozinhar neste caldo, por aproximadamente 50 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em seguida coloque no liquidificador para que a mistura fique bem homogênea.
- Depois volte a mistura para o fogo coloque o tablete de caldo de peixe, açúcar mascavo e o açafrão diluído.

Dica:
O creme de abóbora rende mais do que o risoto. Caso queira fazer para poucas pessoas, reduza as quantidades pela metade.
 



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Torta de frango na caneca



Ingredientes
1 ovo
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Sal a gosto
20gr de queijo mussarela picado (1 fatia)
40gr de frango desfiado (2 colheres de sopa)
15gr de ervilhas (1 colher de sopa);
1/4 tomate picado sem semente
queijo parmesão para decorar

Modo de Preparo

- Unte uma caneca com manteiga e farinha.
- Com um garfo, misture todos os ingredientes numa caneca de aproximadamente 300 ml.
- Misture bem e leve ao microondas em potência alta por 3 minutos.
- Decore com e queijo parmesão e folhas de salsinha.




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Suflê de mandioquinha com presunto desfiado


Ingredientes
700 g de mandioquinha (em algumas regiões é chamada de batata baroa)
100 g de presunto cozido fatiado fino rasgado com as mãos

Ingredientes para o creme branco

1½  xícara (chá) de leite (360 ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 gema batida para pincelar

Modo de Preparo

- Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água até ficar bem macia.
- Enquanto isto, prepare o creme: em uma panela, misture a farinha com a manteiga e leve ao fogo, mexendo até começar a dourar.
- Retire do fogo e acrescente o leite, mexendo com um batedor de arames para não empelotar.
- unte a gema e cozinhe, mexendo até engrossar ligeiramente.
- Acrescente o queijo ralado e tempere com sal.
- Escorra a mandioquinha e amasse com um garfo até obter um purê.
- Misture ao creme branco e reserve. Bata as claras em neve e misture ao creme de mandioquinha.
- Espalhe uma parte do creme em 4 forminhas refratárias, próprias para suflê, de 10 cm de diâmetro e distribua o presunto por cima.
- Cubra com a massa restante, pincele a superfície com gema e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.
- Retire do fogo e sirva em seguida.




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Fondue de frutas vermelhas



Ingredientes
100g de morango batido e coado
100g de framboesa batida
100g de amora batida
200g de açúcar de confeiteiro
1 dose de licor de cassis
200ml de creme de leite fresco (pasteurizado)
1/2 cálice de licor de laranja
50g de suspiros
1 fatia de bolo de chocolate
1 fatia de pão de ló

Modo de Preparo

- Coloque numa panela o açúcar de confeiteiro e deixe dissolver, acrescente o creme de leite, o cassis, e o licor de laranja.
- Após engrossar, despeje as frutas batidas e deixe pegar cremosidade.

Sirva em um réchaud apropriado, espetando os suspiros, o bolo e o pão de ló.




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sábado, 16 de junho de 2012

Quiche light com massa de bolacha


Ingredientes para Massa
1 pacote de biscoito de água e sal
02 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes para o recheio

01 peito de frango cozido e desfiado
01 cebola picada
02 dentes de alho
03 tomates sem sementes picados
02 colheres de sopa de extrato de tomate
01 copo de requeijão light
Farinha de rosca para polvilhar
Salsa picada  e sal à gosto
½ xícara de chá de azeite extra virgem

Modo de preparo da massa

- No liquidificador, bata as bolachas até formar uma farofa.
- Em uma vasilha, misture com as mãos a farofa com a manteiga.
- Forre uma forma de fundo removível.

Modo de preparo do recheio

- Em uma panela, adicione o azeite, refogue as cebolas, o alho e adicione o peito de frango.
- Mexa bem e adicione o extrato de tomate.
- Assim que ficar bem homogêneo, coloque os tomates picados e desligue o fogo.
- Misture o requeijão e finalize com a salsa picada.
- Corrija o tempero e reserve.
- Cubra toda a fôrma da quiche com este recheio e polvilhe com farinha de rosca, que deixará um aspecto crocante e com menos gordura.
- Leve ao forno por 30 minutos.

 


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Berinjela recheada com cuscuz Marroquino


Ingredientes

4 berinjelas
1 cebola vermelha
1 pimentão
Suco e raspa de um limão
250 g de cuscuz marroquino (você encontra em mercados no setor internacional)
250 ml de caldo de legumes
1 colher de chá de açafrão da terra
1 dente de alho
½ ramo de hortelã
½ ramos de coentro
1 cenoura
Uma mão cheia de sementes (pode ser de abóbora, de girassol, etc.)

Modo de Preparo

-Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Corte as berinjelas ao meio (corte de uma ponta até a outra), depois usando a ponta de uma faca, trace tiras cruzadas na parte de dentro, com o cuidado de não vazar do outro lado. Isso ajudara na retirada do recheio.
- Depois tempere com sal, pimenta do reino moída e azeite.
- Usando um tabuleiro coberto com papel manteiga, asse as berinjelas por 15 minutos.
- Enquanto isso, usando uma tigela grande tempere o grão de cuscuz com sal, pimenta e uma colher de azeite.
- Acrescente uma colher de açafrão para dar mais cor e um toque mediterrâneo.
- Despeje o caldo de legumes e deixe por 5 minutos fora do fogo, ele vai cozinhar perfeitamente.
- Corte em cubinhos, a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho.
- Depois aqueça uma frigideira e refogue até que fiquem macios, temperando com sal e pimenta do reino.
- Depois de refogados misture os legumes ao cuscuz, se ficar grudado use um garfo para separar os grãos.
- Corte o coentro e a hortelã e despeje no cuscuz, guardando um pouco para a finalização.
- Com cuidado retire o recheio da berinjela usando uma colher, depois misture ao cuscuz.
- Recheie a berinjela com o cuscuz e asse por mais 10 minutos.
- Para finalizar, torre as sementes em uma frigideira e despeje sobre a berinjela recheada.

Sugestão:
Sirva com um bom molho de tomate e o restante das ervas.


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quinta-feira, 7 de junho de 2012

Quiche de Batata e Camarão


Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 cubos de caldo de camarão com cheiro-verde
1 gema
1 tablete margarina culinária (100 g)
2 colher (sopa) de água gelada
3 colher (sopa) de margarina culinária
1 cebola média ralada
½ de batata ralada no ralo groso
2 xícaras de leite fervente
2 ovos batidos
200 gr de queijo mussarela ralado no ralo grosso
10 tomates-cereja cortados em rodelas
À gosto farinha de trigo para enfarinhar

Modo de preparo
Massa

- Em uma tigela média, coloque a farinha e esfarele 1 cubo de tempero de camarão com cheiro-verde
- Junte a gema, a margarina e a água.
- Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea.
- Modele uma bola, embale-a em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio

- Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e refogue a cebola até dourar.
- Junte a batata e refogue por 5 minutos, mexendo às vezes.
- À parte dissolva o outro cubo de caldo de camarão com cheiro-verde no leite fervente e acrescente à batata.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Junte os ovos batidos e a mussarela, misture e reserve.
- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
- Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com o auxílio de um rolo (0,5cm de espessura).
- Coloque a massa sobre uma fôrma desmontável média para quiche (25 cm de diâmetro).
- Forre o fundo e a lateral da forma, pressionando com os dedos.
- Faça furos na massa com um garfo e leve-a ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.
- Coloque o recheio, espalhe-o com uma colher e distribua as rodelas de tomate na superfície.
- Leve de volta ao forno por mais 40 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.
- Se desejar, junte ao recheio 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.



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Filé de Frango à milanesa


Ingredientes
1 kg de filés de peito de frango
Tempero a gosto (sal, pimenta, limão, etc)
3 ovos batidos
Farinha de rosca
Farinha de trigo

Modo de preparo

- Tempere os files de frango
- Em outro recipiente (prato) bata os ovos m outro prato coloque a farinha de rosca
e em outro prato o trigo
- Em seguida, pegue os filés já temperados passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e por último passe na farinha de rosca
- Frite os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados
- Depois de fritos coloque-os em papel absorvente absorver a gordura em excesso



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Alface à Holandesa


Ingredientes
1 pé de alface
1 pepino
1 beterraba cozida
4 ovos cozidos

Temperos 

1/2 xícara (chá) de creme de leite azedo
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 pitada de açúcar
1 cebola pequena
3 ramos de salsa picados

Modo de preparo

- Lave e separe as folhas de alface.
- Corte o pepino ao meio e depois em fatias de 1/2 centímetro de espessura.
- Corte a beterraba e os ovos em rodelas.
- Coloque a alface e o pepino numa travessa.
- Faça o tempero misturando todos os ingredientes.
- Espalhe sobre a alface e o pepino.
- Guarneça com a beterraba e as rodelas de ovo cozido.



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Risoto com Frutos do mar


Ingredientes
400g arroz para risoto (tipo vialone nano, de preferência)
7 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
500g de mariscos variados
100g de mexilhões
100g de camarões descascados
100g de lula
100g de polvo cozido e picado
200ml de vinho branco
500g de tomates pelados picados em cubos
Salsinha picada a gosto
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

- Lave bem os mariscos e mexilhões.
- Coloque-os numa caçarola com o vinho e um copo de água, cubra e aqueça em fogo alto até as conchas se abrirem (descarte as que permanecerem fechadas).
- Em outra panela, aqueça cinco colheres de sopa de azeite e os dentes de alho.
- Deixe refogar por alguns minutos.
- Adicione na mesma panela os camarões, a lula fatiada e o polvo e refogue tudo junto.
- Adicione os mariscos e mexilhões com seu suco de cozimento.
- Deixe ferver por cerca de cinco minutos em fogo alto, adicione o arroz e deixe cozinhar tampado por 10 minutos.
- Ao fim desse tempo, prove o arroz, e se precisar ser mais cozido, adicione água fervente pouco a pouco.
- Quando estiver quase no ponto, adicione o tomate pelado, a salsinha e o restante do azeite, deixando cozinhar por mais três minutos.
- Decore com mais salsinha picada e sirva imediatamente.


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Arroz Tropical



Ingredientes
1 abacaxi cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara de arroz
1 sachê de tempero (Meu arroz tradicional)
2 xícaras de água fervente
100 gr de peito de peru cortado em cubos pequenos
Folinhas de salsa para enfeitar

Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz.
- Acrescente o sachê de Meu Arroz Tradicional e mexa bem por 1- 2 minutos.
- Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
- Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
- Reserve por 5 minutos.
- Junte ao arroz, o peito de peru, o abacaxi e a hortelã. Misture delicadamente. Sirva em seguida.

Obs.:
. Meia xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos pequenos equivale aproximadamente a 1 fatia grossa.
. Você pode enriquecer o arroz, adicionando meia xícara (chá) de milho verde em conserva ou milho cozido.
. Para servir de um modo diferente, sirva o arroz frio como salada, dentro da casca de um abacaxi, escavado, sem o miolo. Ou coloque em saladeira sobre um mix de folhas (alface, rúcula, agrião, etc.)



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Pasta de salmão com iogurte e hortelã


Ingredientes

1 kg de filé de salmão cozido e desfiado
1 pote de iogurte natural desnatado
4 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 cubo de caldo de legumes

Modo de Preparo
- Em uma tigela média, junte o salmão, o iogurte e a hortelã. Misture.
- Esfarele o cubo de caldo de legumes e misture até envolver toda a pasta. Coloque em uma travessa e sirva com torradas.
- Variação: Se preferir misture 2 colheres (sopa) de alcaparras.

Dica: Para dar um sabor diferente, refogue o salmão com 2 colheres (sopa) de azeite por 5 minutos.
Deixe esfriar, desfie e utilize. Utilize a pasta para rechear fundos assados de mini torta, barquetes e folhas de endivia. Sirva como aperitivo.



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quarta-feira, 6 de junho de 2012

Biscoito de polvilho doce


Ingredientes
500 g de polvilho doce
1 xícara de farinha de trigo
250 g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
2 ovos

Opcional
- 100g de coco ralado

Modo de fazer

- Misture todos os ingredientes
- Modele no formato que quiser
- Coloque no forno médio, pré-aquecido, até dourar por baixo no biscoit.

Obs.: Não precisa untar a forma pois os biscoitos já tem margarina o suficiente.


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Biscoito de Polvilho (Sem Ovos)





Ingredientes
1 xícara de polvilho azedo
1 colher (chá) de sal
½  xícara de água
1 colher (sobremesa) de óleo


Modo de Fazer:
- Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver.
- Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal.
- Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo.
- Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo.
- Tem que dar ponto de massa.
- Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes.
- Asse em forno quente 320ºC, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles “inflam” com o calor.




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