terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Feijoada


Ingredientes
3 maços de couve
3 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
1 copo de suco de limão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pimenta malagueta picada
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
Sal
7 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
3 dentes de alho socados
100 g de toucinho defumado
500 g de lombo
500 g de lingüiça
2 kg de feijão preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de paio
1 pé de porco
1 orelha de porco


Molho
Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes. Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de sopa de água.



Modo de Preparo
-
Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em água fria de véspera. Lave bem as carnes para tirar o excesso de sal.
- Deixe-as também de molho em água fria, mas em vasilha separada, trocando a água de quando em quando.
- No dia seguinte, cozinhe em panelas separadas o feijão e as carnes.
- Quando o feijão estiver macio, refogue o alho e a cebola no óleo, junte 3 ou 4 colheradas de feijão, amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do feijão e deixe ferver.
- Despeje em seguida na panela de feijão. Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as na panela de feijão, que deve ser bem grande.
- Deixe Ferver durante 15 ou 20 minutos, para tudo tomar gosto. Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha. Prove o sal e, se preciso, acrescente. Como as carnes são salgadas, nem sempre é necessário pôr mais sal.
- Pode servir a feijoada em tigelas individuais, de barro ou cerâmica, colocando em cada uma algumas colheradas de feijão e as várias carnes cortadas em pedaços.

- Acompanha-se a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca, laranjas meio ácidas, descascadas e cortadas em fatias, e o próprio molho.


Couve à mineira
- Lave a couve. Tire os talos. Arrume uma folha sobre a outra, enrole e corte bem fininha. Aperte numa vasilha com água para não ficar tão amarga.
- Refogue 2 colheres (sopa) de cebola em 4 colheres de óleo.
- Esprema bem a couve e junte ao refogado. Acrescente o sal e mexa.
- Deixe alguns minutos no fogo, mexendo bem. Não deve ser cozida demais.


Procedimentos para Feijoada
Sexta-feira

- Corte as carnes salgadas (carnes, rabo, orelha, pé etc...)
- Lave bem e deixe de molho em água fria. Troque várias vezes no dia.


Sábado

- Cozinhe o feijão com folhas de louro e um pouco de sal para não fermentar.
- Cozinhe as carnes que ficaram de molho na água (só em água).
- Corte as carnes defumadas e reserve.


Domingo

- Frite o toucinho (bacon) e retire. Deixe só a gordura.
- Lave as carnes defumadas e frite na gordura. Reserve.
- Refogue cebolas cortadas em rodelas e pimenta-de-cheiro, na gordura restante.
-Coloque caldo do feijão, deixe ferver e coloque as carnes (todas). Deixe ferver novamente.
- Coloque folhas de louro, o feijão, e uma laranja cortada sem a casca (inteira). Prove de sal.
- Coloque pimenta-do-reino moída.


Obs.: Se o caldo ficar grosso, coloque água, pois vai precisar para o molho e para o pirão.






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Como fazer Tomates Secos

Ingredientes
1 kg de tomates tipo
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
8 dentes de alho
1 xícara de azeite de oliva
1 colher (chá) de orégano


Modo de preparo

- Misture bem o sal e o açúcar.
- Selecione os tomates com aproximadamente o mesmo tamanho.
- Retire os talos dos tomates. Corte os tomates ao meio na horizontal e retire todas as sementes.
- Lave bem os tomates cortados por dentro e por fora.
- Seque com papel absorvente tendo cuidado para não machucar a polpa. Salpique dentro dos tomates a mistura de sal e açúcar.
- Coloque os tomates em uma grade com a parte cortada para baixo e deixe descansar por 1 hora para perder líquido.
- Vire os tomates (com a boca para cima) e leve ao forno em temperatura baixa.
- Deixe por 1 h30 minutos.
- Retire do forno e vire os tomates (com a boca para baixo). Leve novamente ao forno por mais 1h30min.
- Deixe esfriar. Faça uma mistura com azeite, alho cortado em fatias e orégano.
- Coloque esta mistura em um vidro com tampa e esterilizado.
- Quando os tomates estiverem frios coloque-os na mistura e deixe algumas horas. Depois, basta servir.





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Bolo dos Reis

Ingredientes
Massa
200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado tradicional
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de fruta cristalizada
1 xícara (chá) de uva passa preta sem semente


Glacê
2 xícaras e meia (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de limão


Modo de preparo
Massa
:
- Bata a manteiga na batedeira até virar um creme. Adicione o açúcar mascavo e junte as gemas uma a uma, batendo sempre até que fiquem bem incorporadas à massa.
- Acrescente o leite condensado em fio, sem parar de bater.
- Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, as frutas cristalizadas e as passas.
- Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
- Asse em fôrma grande com furo central (25cm de diâmetro), em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 1 hora.
- Desenforme o bolo ainda quente.


Glacê:
-
Misture os ingredientes e despeje sobre o bolo. Decore com cerejas e folhinhsa feitas com figo e limão cristalizado. XCerejas


[Saiba mais]

Obs.: As frutas secas e as frutas cristalizadas são uma opção para quem precisa fazer um lanche rápido, prático e nutritivo. Mas é bom saber que as frutas cristalizadas possuem valor energético maior, devido à adição de açúcar durante sua produção.





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Doce de Batata-Doce

Ingredientes
2kg de batata-doce
açúcar
leite puro de um coco

Modo de preparo
-
Após cozinhar as batatas, descasque-as e passe
no espremedor.
- Use uma xícara para medir a quantidade
de massa de batata.
- Utilize a mesma quantidade de açúcar a quantidade
de massa de batata existente.
- Junte os dois, misture e leve ao fogo.
- Mexa sempre, até começar a soltar do fundo da panela.
- Adicione o leite de coco e mexa até o doce se desprender
por completo do fundo da panela.






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Bolo Farofa


Ingredientes para o Creme
2 gemas
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro


Ingredientes para a Farofa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 ovo
½ xícara (chá) de açúcar
1 tablete (100g) de manteiga bem gelada;
Cerejas em calda p/ decorar


Modo de preparo:

- Numa panela misture o leite condensado e as gemas.
- Junte a farinha dissolvida no leite e a margarina e leve ao fogo mexendo sempre até ferver.
- Retire do fogo e deixe amornar.
- Acrescente a baunilha e creme de leite e misture.


Farofa
-
Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos.
- Coloque metade da farofa numa assadeira média untada com manteiga e forre o fundo, apertando bem.
- Cubra com o creme, despejando-o com as costas de uma colher.
- Polvilhe a farofa restante e asse em forno moderado sem pré-aquecer por 30 minutos.






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Rocambole Doce

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo;
½ kg de manteiga;
100 gr de açúcar;
30 gr de fermento;
200 ml de leite;
4 gemas;
sal

Modo de preparo:
- Em uma tigela misture todos os ingredientes e amasse com as mãos rapidamente, até obter consistência uniforme.
- Cubra com um pano úmido e deixe descansar em local fresco por 2 horas.
- Abra a massa com rolo de superfície lisa, coloque o recheio desejado e enrole no formato de rocambole, coloque em assadeira e pincele com ovo batido, fure o rocambole em vários lugares com um garfo e asse em forno alto (300ºC) ente 15 a 20 minutos.




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Empada de Frango

Para a massa
Ingredientes:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de gordura vegetal
sal, a gosto
filme plástico, o quanto baste


Modo de preparo:
1. Coloque a farinha, a manteiga e a gordura vegetal num recipiente. Com as mãos, misture a farinha com as gorduras até obter uma farofa.
2. Acrescente os ovos e o sal amasse bem a massa até que fique homogênea. Embrulhe amassa em filme plástico e deixe descansar enquanto prepara o recheio.
3. Essa massa não pode ser aberta com rolo de macarrão, pois ela fica com uma textura de farofa bem úmida.
4. Pegue uma porção de massa e cubra o fundo e a lateral da forminha, apertando com os dedos. Procure não deixar a massa muito grossa e retire todo o excesso de massa. Repita o procedimento com todas as forminhas. Não esqueça de deixar parte da porção de massa para fazer as tampinhas.
5. Para fazer a "tampa" das empadinhas, coloque o restante da massa sobre um pedaço grande de filme plástico. Cubra a massa com outra folha de filme plástico e abra-a com a ajuda de um rolo. Este processo é fundamental para que a massa se abra sem quebrar.
Corte 12 rodelas um pouco maiores que o diâmetro das forminhas. Reserve.


Para o recheio
Ingredientes:

400 g de frango
1 l de caldo de frango
2 dentes de alho, picados
1 cebola, picada
2 tomates, picados
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
250 ml de leite
3 colheres (sopa) de azeite
2 gemas, de ovo
½ xícara (chá) de salsinha
sal e noz-moscada, a gosto
12 azeitonas verdes, sem caroço


Modo de preparo:
1. Coloque o caldo de frango numa panela e leve ao fogo médio para esquentar.
Quando atingir cerca de 80 graus, quando as bolhas começam a solta do fundo da panela, coloque o frango e cozinhe-o por cerca de 20 minutos ou até que fique cozido.

2. Não deixe o caldo ferver, mantenha-o em 80 graus, durante todo o cozimento para que a carne do frango não fique dura.

3. Retire o frango da panela e guarde o caldo para uma sopa. Desfie o frango com a ajudade um garfo. Procure não deixar pedaços grandes. Reserve.

4. Corte o tomate ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em tiras finas. As tiras devem ser cortadas em cubos pequenos.

5. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue-a por 2 minutos. Acrescente o alho picado e refogue-o por mais 1 minuto.

6. Acrescente o tomate na panela e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o frango desfiado e refogue-o por mais 1 minuto.

7. Acrescente a farinha de trigo na panela e misture bem.Coloque o leite, de uma só vez e mexa rapidamente. Tempere com sal, noz-moscada e salsinha. Quando engrossar, desligue o fogo.

8. Acrescente o recheio dentro de cada forminha. Acrescente uma azeitona dentro de cada empada.

9. Coloque um disco de massa por cima de cada empada. Aperte bem com os dedos
a junção das massas por toda a borda.

10. Coloque as gemas dentro de um recipiente e bata com um garfo. Pincele a superfície da massa com a gema batida.

11. Ligue o forno em temperatura média (180 graus) e deixe esquentar.

12. Coloque a torta dentro do forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20 minutos ou até que as empadinhas fiquem douradas.


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domingo, 19 de dezembro de 2010

Canelone de Ricota com Molho Quatro Queijos

Ingredientes para Canelone

Massa
3 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 ovos
1/2 colher (chá) de sal

Recheio
1/2 kg de ricota amassada
1 xícara (chá) de nozes moídas
salsa picada a gosto
1 dente de alho amassado
1/2 cebola grande bem picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva a gosto

Molho
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola média bem picada
4 xícaras (chá) de leite (cerca de 1 litro)
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de queijo provolone ralado
1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado
1/2 xícara (chá) de queijo tipo Catupiry
sal e noz-moscada ralada a gosto

Preparar Canelone de Ricota com Molho de Quatro Queijos:

Massa dos canelones:
Coloque a farinha de trigo numa tigela, junte os ovos e o sal e amasse bem. Com um rolo de cozinha, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fina. Deixe secar.

Recheio:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Reserve.

Molho:
- Refogue a margarina e a cebola. Junte o leite (reservando um pouquinho) e misture bem;
- Dissolva a farinha no leite reservado e coloque na panela.;
- Acrescente os quatro queijos, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe até obter um molho espesso.;
- Tire do fogo e reserve;
- Coloque bastante água numa panela grande, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto e deixe ferver;
- Preaqueça o forno em temperatura alta (220ºC);
- Unte uma fôrma refratária.

- Enquanto a água está aquecendo, corte a massa em retângulos. Cozinhe na água fervente, até ficarem al dente. Deixe escorrer sobre um pano de prato.

Coloque um pouco do recheio em cada retângulo e enrole. Coloque os rolinhos lado a lado na fôrma, cubra com o molho e leve para assar até dourar.
Sirva em seguida










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Dicas de Cozinha

Tacho sem Comida Agarrada
Existe um truque muito eficaz para eliminar os restos de comida que ficam agarrados ao fundo do tacho. Encha-o com água quente e junte um punhado de sal. Deixa actuar durante alguns minutos e lave-o com um esfregão de aço inoxidável.

Manter a Farinha Fresca
Este alimento deve ser conservado consoante o seu tipo. A farinha de trigo deve ser guardada num local frio e seco durante 6 meses mas, se se tratar de farinha com fermento, conserve-a apenas durante 3 meses nas mesmas condições.

Congelar Melão
Se este é um dos seus frutos preferidos e gosta de saboreá-lo em outras alturas do ano, saiba que pode congelá-lo. Descasque-o, reque a polpa com sumo de limão e embrulhe em película aderente ou papel de alumínio. De seguida, coloque no congelador.

Tarte de Maçã Deliciosa
Da próxima vez que confeccionar uma tarte de maçã experimente colocar a fruta, já descascada e cortada, de molho em vinho branco 30 minutos antes de colocá-la sobre a massa. Vai ver que fica mais saborosa.

Conservar Bolachas
Quando abrir um pacote de bolachas e não o consumir por inteiro, não deixe que as restantes amoleçam. Assim, envolva-as em papel de alumínio e guarde-as nos frigorífico, na gaveta dos vegetais. Deste modo continuarão deliciosas e crocantes.

Recuperar Batatas Fritas
Se, por vezes, ao fritar batatas estas ficarem moles, não as deite fora. Forre um recipiente tipo pirex com uma folha de papel absorvente, espalhe 50g de batatas fritas e leve ao microondas por cerca de 20 a 50 seg na potência máxima. Retire e deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Natas Perfeitas
Coloque a tijela onde vai bater as natas no frigorífico 30 minutos antes de utilizá-la. As natas devem estar bem frias para que possam ganhar consistência mas, se pretender que adquiram um maior volume, acrescente algumas gotas de sumo de limão.

Moldar Almôndegas
Há um truque fácil e eficaz para evitar que a carne se agarre aos dedos, que consiste em molhar as mãos em água antes de começar a moldar as almôndegas. Para conservá-las redondas, coloque-as no frigorífico 10 minutos antes de fritá-las.

Desenformar Gelatina
Mergulhe a forma que contém a gelatina, durante alguns segundos, em água muito quente. Se mesmo assim tiver dificldade em desenformá-la, coloque o recipiente sobre um prato de servir e tape-o durante alguns minutos com um pano quente.









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sábado, 18 de setembro de 2010

Gelado de Iogurte e Morango


Ingredientes
1 caixa de morangos (250g);
4 potes de iogurte natural;
1 lata de leite condensado desnatado;



Modo de preparo
- Lave bem os morangos e retire o cabinho.
- No liquidificador, bata o iogurte, os morangos e o leite condensado até formar um creme.
- Distribua em taças individuais e leve à geladeira.
- Decore com morangos inteiros ou em pedaços.
- Se quiser, ponha em uma única fôrma.




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quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Escondidinho de Milho


Ingredientes
2 latas de milho verde escorrido
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 cebola cortada picada
100 ml de requeijão light
100 gramas de ricota defumada ralada
2 xícaras (chá) de leite desnatado
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada


Modo de preparo
- No liquidificador, bata 2/3 do milho com a farinha de trigo, o requeijão e o leite. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
- Acrescente a mistura do liquidificador, o restante do milho, sal, a noz moscada e mexa até engrossar.
- Coloque o creme em um refratário, polvilhe a ricota e leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, para gratinar.

Sirva em seguida!




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Chá Verde


Ingredientes
6 colheres (sopa) de ervas de chá verde (banchá)
Maçã verde para decorar
3 colheres (sopa) de mel
1 maçã verde média


Modo de preparo
-
Coloque 1.200 ml de água numa panela e leve ao fogo por 9 min, ou até ferver.
- Retire do fogo, incorpore as ervas, tampe a panela e deixe em infusão por 5 min.
- Em seguida, coe o chá, usando uma peneira sobre um recipiente com tampa.

- Tampe e leve à geladeira por 2 horas.
- Passado esse tempo, lave a maçã, parta ao meio, elimine o pedúnculo e as sementes com o miolo.
- Pique e coloque no liquidificador.
- Acrescente o chá gelado e o mel e bata por 1 minuto.
- Distribua o chá nos copos e decore com maçã verde.




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Chá Verde com Maçã



Ingredientes
1 xícara de chá verde gelado
1 maçã com casca (tire somente as sementes)

Modo de preparo
Bata tudo no liqüidificador e beba sem coar.



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Suco energizante

Ingredientes

1 xícara de chá verde gelado
1/2 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de guaraná em pó
1 colher (sopa) de mel
1 copo de água-de-coco

Modo de preparo
Bata os bem todos os ingredientes no liquidificador e tome, de preferência durante o café-da-manhã.



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Merengue fácil


Ingredientes
1 clara de ovo
125g de açucar extrafino
1 colher (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de água a ferver


Modo de preparo
- Coloque a clara de ovo numa taça grande (ou na taça da batedeira eléctrica) e cubra-a com o açucar.
- Junte o vinagre e depois a água a ferver. Bata com uma vara de arames ou batedeira eléctrica até ficar bem firme.
- Coloque colheradas deste preparado num tabuleiro untado e coza muito lentamente no forno a 100ºC até os merengues ficarem secos e estaladiços.
- Desligue o forno deixando os merengues lá dentro. Conserve num recipiente hermético.




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terça-feira, 14 de setembro de 2010

Panqueca de Palmito


Ingredientes
Massa
½ xícara (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 claras
1 colher (sopa) de óleo


Recheio
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher (chá) de sal
1 e ½ xícara (chá) de palmito pupunha picado
Salsa picada a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Molho
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de axeite de oliva
6 tomates sem pele e sem sementes batidos no liquidificador
1 colher (café) de sal
Manjericão a gosto

Modo de preparo
Massa
- Bata os ingredientes no liquidificador.
- Unte uma frigideira média com um fio de azeite.
- Aqueça e coloque um pouco de massa, virando até completar o fundo.
- Deixe dourar de um lado e com o auxílio de uma espátula, vire com cuidado para dourar o outro lado.
- Retire e repita o processo até o final da massa. Reserve.


Recheio
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
- Junte o tomate e deixe refogar.
- Adicione o sal, o palmito picado, a salsa e farinha.
- Mexa até ficar bem homogêneo. Reserve.


Molho
- Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando até que o molho fique encorpado e grosso.


Montagem
Recheie as panquecas, cubra com o molho e aqueça no forno por aproximadamente 15 minutos. Sirva em seguida.




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Baião de Dois


Ingredientes

5 dentes de alho
30 g de manteiga-de-garrafa
1 kg de arroz
2 litros de caldo de galinha ou legumes caseiro
3 folhas de louro
5 g de colorau
Sal a gosto
100 g de toucinho defumado em cubos
100 g de lingüiça defumada em cubos
200 g de carne-seca cozida e desfiada
1 cebola-roxa em cubos
1 pimentão verde em cubos
2 tomates em cubos
1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido
100 g de queijo-de-coalho em cubos
Coentro fresco a gosto
50 g de manteiga-de-garrafa

Modo de preparo
- Numa panela grande, frite o alho na manteiga-de-garrafa e, antes de dourar, junte o arroz e mexa bem.
-Junte o caldo fervente, o louro, o colorau e deixe cozinhar com a panela tampada, fogo baixo, até os grãos ficarem macios. Reserve.
- Frite o toucinho em sua própria gordura e, quando começar a dourar, junte a lingüiça e a carne-seca mexendo por mais alguns instantes.
- Passe para um tigela e reserve.
- Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, o pimentão e os tomates.
- Misture todos o arroz e as carnes reservadas, o feijão fradinho e o queijo de coalho. acerte o sal e finalize com o coentro e a manteiga-de-garrafa.

Sirva com vinagrete de cebola-roxa e pimenta-fresca.



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Quiche de Bacalhau Diet


Ingredientes
Massa
300 gramas de farinha de trigo
120 gramas de creme vegetal light
1 ovo inteiro
¼ de xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal


Recheio

500 gramas de bacalhau dessalgado
2 cebolas médias raladas
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de chá de cheiro verde picado
1 xícara de chá de leite desnatado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de creme de leite light
2 claras em neve
1 gema
1 colher de sopa de parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo
Massa
-Em uma vasilha, coloque a farinha, o creme vegetal, o ovo, a água, o queijo e o sal. Amasse até obter uma massa macia e homogênea.
- Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível e fure a massa com um garfo. Reserve.


Recheio

- Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, junte o bacalhau e refogue por três minutinhos.
- Acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite e mexa bem até encorpar.
- Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde. Reserve e deixe esfriar.
- Em uma batedeira, bata as claras com a gema.
- Retire da a batedeira e misture o creme de leite. Só então, junte este conteúdo ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.
- Despeje o recheio sobre a massa, polvilhe com o queijo e leve ao forno médio (180º C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.



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Batata Sauté

Ingredientes
2 batatas inglesas médias
2 colheres de chá de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
Pimenta-do-reino a gosto
¼ de xícara de chá de salsa picada

Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em cubos médios.
- Cozinhe em água fervente até amaciar, sem amolecer demais.
- Escorra e reserve.
- Aqueça o azeite e adicione as batatas.
- Vá mexendo com cuidado até que estejam douradas de todos os lados. tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
- Sirva na hora.




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Vinagre Branco

Esqueceu a panela no fogo?
- Para retirar resíduos queimados do fundo de panelas e frigideiras, encha-as de água e adicione 4 colheres (sopa) de vinagre branco. Leve ao fogo e deixe ferver.

- Espere esfriar e lave normalmente.




Mas há mais benefícios do vinagre na cozinha:
- para desinfetar a máquina de lavar louças, dê um ciclo de pré-lavar com uma xícara (chá) de vinagre.

- para deixar os copos de vidro brilhantes, deixe-os de molho numa bacia com água e gotas de vinagre branco. Depois, lave-os com detergente.
- para deixar o fogão novinho em folha após fazer frituras, deixe um pouco de vinagre sobre a gordura 15 minutos antes de começar a limpeza.




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quarta-feira, 8 de setembro de 2010

Quiche de Cebola


Ingredientes:
Massa
200 g de farinha de trigo peneirada
125 g de manteiga sem sal gelada
1 pitada de sal
1 gema
3 colheres (sopa) de água gelada
clara de ovo para pincelar


Recheio
5 cebolas médias
70 g de manteiga sem sal
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite sem soro
60 g de mussarela ralada na parte grossa do ralador
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto


Modo de preparo
Massa
- Misture em uma tigela a manteiga gelada, o sal e a farinha até obter uma farofa úmida.
- Adicione a gema e a água e bata até que a massa forme uma bola e fique lisa e homogênea.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.


Recheio:
- Corte as cebolas em fatias finas
- Numa panela, derreta a manteiga e adicione a cebola. Frite até dourar, polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.
- À parte, numa tigela, bata os ovos com um batedor, junte o creme de leite, a mussarela, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada e mexa bem.
- Adicione à mistura de cebola.
- Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra-a com um cilindro. Com a massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível.
- Elimine o excesso com uma faca e pincele com um pouco de clara de ovo.
- Fure a massa com um garfo, distribua o recheio, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e disponha por cima alguns anéis de cebola.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que a quiche esteja dourada.
- Antes de remover o aro, deixe esfriar um pouco.
- Decore a gosto e sirva.

Obs.:
. Como a cebola é doce, a quantidade de sal tem que ser provada, senão fica doce.




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terça-feira, 7 de setembro de 2010

Polenta em rodelas

Ingredientes
2 xícaras de chá de fubá
600 ml de água
1 colher de café de sal
2 colheres de queijo parmesão ralado light

Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o fubá, a água e o sal.
- Misture bem e leve ao fogo baixo.
- Deixe cozinhar por 20 minutos, sempre mexendo.
- Espalhe a polenta em uma assadeira média, untada com azeite, e deixe esfriar.
- Corte em rodelas com um cortador de 6 cm e distribua-as em uma assadeira antiaderente untada com óleo.
- Salpique o queijo parmesão e leve ao forno alto (250º C), por cerca de 20 minutos.
- Retire e sirva ainda quente.

Se quizer, enfeite com folhinhas de salsa e rodelas de tomate.



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Bobó de Camarão Light


Ingredientes
400 gramas de camarão médio limpo e sem cabeça
2 dentes e alho espremidos
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de suco de limão
2 xícaras de chá de água
100 gramas de mandioca descascadas e cortadas em pedaços
4 xícaras de chá de acelga picada
2 colheres de chá de azeitona de oliva
1 cebola picada
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
3 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara de chá de leite de coco light
1 colher de sopa de coentro picado


Modo de preparo

- Tempere os camarões com alho, sal e limão. Reserve na geladeira.
- Em uma panela, coloque a água, a mandioca e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até amaciar.
- Adicione a acelga nos últimos 5 minutos de cozimento.
- Espere esfriar e bata a mandioca, a acelga e a água do cozimento no liquidificador.
- Refogue no azeite a cebola, o pimentão e os tomates.
- Acrescente o camarão e refogue mais um pouco.
- Adicione o creme de mandioca. Deixe ferver. Junte o leite de coco e retire.
- Salpique o coentro e sirva.




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Cuscuz de Milho Verde

Ingredientes
1 cebola picada
1 pimentão vermelho em cubinhos
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 lata de milho verde
¼ de xícara de chá de purê de tomates
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá rasas de farinha de milho em flocos
Salsa e cebolinha picadas a gosto


Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o pimentão.
- Adicione o milho e mexa bem.
-Retire do fogo e reserve 3 colheres de sopa deste refogado.
- Volte com o restante para o fogo e acrescente o purê de tomate, o sal e a água. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque a farinha, aos poucos.
- Mexa até virar um mingau grosso. Adicione a salsa e a cebolinha, mexa e reserve.
- Unte uma fôrma de pudim pequena com azeite e distribua o refogado reservado.
- Em seguida, despeje o mingau.
- Deixe na fôrma por cerca de 10 minutos e desenforme.
- Sirva em seguida.



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segunda-feira, 6 de setembro de 2010

Torta gelada de chocolate


Ingredientes
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
100g de manteiga, em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó aolúvel
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 pote de sorvete de chocolate (2 litros)
1 lata de Creme de Leite
1 tablete de chocolate meio amargo, picado


Modo de preparo
- Bata no liquidificador os ovos com a metade do leite, a manteiga, o açúcar, o chocolate em pó e a farinha peneirada com o fermento.
- Despeje esta mistura numa assadeira retangular untada.
- Leve ao forno médio por cerca de 25 minutos.
- Forre uma fôrma redonda (25cm de diâmetro) com papel de alumínio.
- Faça uma camada com metade do bolo esfarelado e umedeça com uma parte do leite restante.
- Espalhe o sorvete e faça outra camada de bolo esfarelado e umedecido.
- Cubra e leve ao freezer para endurecer.
- Aqueça o creme de leite em banho-maria.
- Desligue o fogo, junte o chocolate picado e mexa até derretê-lo.
- Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de chocolate.
- Decore com chocolate em raspas ou granulado e sirva.




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Torta alemã



Ingredientes
200 g de manteiga, sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 pacote de bolacha, maisena
leite, o quanto baste, para molhar a bolacha
1 lata de leite condensado, sabor chocolate (ou cobertura de sorvete)


Modo de Preparo
-
Coloque a manteiga e o açúcar na batedeira e bata até obter um creme bem fofo e liso.
-
Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para misturar.
-
Desligue a batedeira e reserve.
-
Separe um recipiente médio para montar o doce.
-
Acrescente um pouco de leite num prato fundo e molhe rapidamente algumas bolachas maisena no leite.
- Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de bolachas.
-
Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bolachas.
-
Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e repita o procedimento finalizando com a bolacha.
-
Cubra a última camada de bolachas com o leite condensado sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura).
-
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas ou até que o doce fique bem gelado.
-
Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.
-
Você pode substituir o leite condensado de chocolate por cobertura de sorvete sabor chocolate, fica ótimo por ser meio amargo quebra um pouco o doce.




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Berinjela à milanesa

Ingredientes
3 berinjelas
1 ovos
2 colheres de salsa picadinha
1 colher de queijo ralado
300 g de mussarela
2 tomates cortados em rodelas finas
1 colher de vinagre
Sal, pimenta e orégano a gosto
Farinha de rosca
Azeite de oliva

Modo de preparo
- Corte as berinjelas em tiras longitudinal.
- Dê-lhes uma rápida fervura em água com vinagre e sal.
- Bata os ovos e acrescente a salsa e sal.
- Escorra as berinjelas.
- A seguir, passe-as pelo ovo batido e pela farinha misturada com queijo ralado.
- Coloque-as numa assadeira levemente untada com óleo, e coloque uma fatia de mussarela sobre a berinjela.
- Leve ao forno até derreter a mussarela.
- Retire do forno e adicione as rodelas de tomate e polvilhe com orégano.
- Regue com azeite.
- Volte ao forno pelo tempo suficiente para o tomate amolecer.



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Como fazer Trufas de Chocolate


Ingrediente:
- 250 g chocolate meio amargo ou chocolate comum de boa qualidade em pedaços pequenos
- 6 copos creme de leite fresco
- cacau em pó


Modo de preparo
Variações:
Para Trufas ao Licor
Junte 2 colheres de sopa de aguardente de cereja ou damasco, ou licor de laranja.


Para Trufas Cobertas
Em vez de cacau em pó, passe as trufas sobre avelãs ou outras castanhas torradas e bem picadas, ou em chocolate ralado fino.
1. Corte o chocolate em pedaços e leve ao fogo em uma tigela colocada sobre panela de água quente, até derreter e ficar liso, mexendo de vez em quando.

2. Tire da água quente. Adicione o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar.

3. Tampe e leve à geladeira por 35 minutos até a mistura ficar firme para ser modelada.

4. Peneire uma camada de cacau em pó sobre um prato ou uma travessa rasa.

5. Com uma colher de chá bem cheia, faça uma bolinha com a mistura de chocolate.

6. Role a bolinha sobre o cacau para cobri-la por igual.

7. Tire o excesso de cacau e ponha a trufa numa bandeja.

8. Faça o mesmo com toda a massa, sem deixar encostar umas nas outras. Tampe e leve para gelar. Tire da geladeira 15 minutos antes de servir.

Obs:
Rendimento: 24 unidades



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Torta Brigadeiro


Ingredientes
Massa:

100 g de manteiga
220 g de biscoito maisena
3 colheres (sopa) de chocolate em pó


Recheio

1 lata de leite condensado
2 gemas
4 colheres (sopa) chocolate em pó
120 g de manteiga


Modo de Preparo
Massa:
- Derreta a manteiga.
- Bata os biscoitos no liquidificador junto com o chocolate e a manteiga.
- Monte a torta em forma desmontável.
- Leve à geladeira para solidificar.

Recheio
- Leve os ingredientes ao fogo até engrossar (ponto de brigadeiro).
- Deixe esfriar e recheie a massa ainda na forma para depois soltá-la.
- Finalize com granulados de chocolate por cima.



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Cuca de Banana e Farinha de Aveia

Ingredientes:
Farofa:
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia

1 colher (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
1/2 xícara (chá) de nozes picadas


Massa:
- 2 xícaras (chá) de farinha de aveia
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- ½ xícara (chá) de óleo de soja
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
- 4 bananas nanicas maduras em rodelas

Modo de Preparo:
Farofa
-
Misture os açúcares, a farinha de aveia e a canela em pó.
- Acrescente os cubos de manteiga e, com a ponta dos dedos, amasse até formar uma farofa.
- Por último, junte as nozes e reserve.


Massa
- Misture as farinhas com o sal e reserve.
- Bata o açúcar e as gemas até formar um creme claro. Sem desligar a batedeira, acrescente alternadamente a mistura de farinhas, o óleo e ¼ de xícara (chá) de água.
- Quando virar um creme homogêneo, desligue a batadeira e incorpore o fermento e as claras batidas em neve.
- Unte e enfarinhe uma forma redonda de fundo removível (25 cm).
- Despeje metade da massa, espalhe as roldelas de bananas e cubra com o restante da massa. - Espalhe a farofa sobre a cuca e asse a 180°C em forno, pré-aquecido, por cerca de 50 minutos ou até que esteja firme.



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segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Salpicão Natalino


Ingredientes
1 maçã verde descascada, em cubos
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
1 pote de Iogurte Natural Nestlé®
1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®
2 colheres (sopa) de salsão picado
1 cenoura média ralada
2 batatas cozidas e picadas
2 envelopes de tempero pronto para aves, peixes e arroz
1/2 xícara (chá) de amêndoa tostadas em lascas


Modo de preparo
- Em uma tigela grande misture a maçã com o suco de limão.
- Junte o frango, o azeite e a salsa.
- Acrescente o Iogurte, o creme de leite, o salsão, a cenoura, a batata, o tempero pronto e sal a gosto.
- Misture bem, coloque em uma saladeira, distribua as lascas de amêndoas e sirva.


Obs:
O salpicão é uma receita bastante tradicional no natal brasileiro. Nesta receita ele fica mais leve com o uso do iogurte e ainda mais rico com as amêndoas em lascas.




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Tabule tropical


Ingredientes
1 xícara de trigo para quibe
2 tomates picados
1 pepino grande picado em cubos
Cebolinha verde e salsinha a gosto
Hortelã fresca a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco de 1 limão
1 manga cortada em cubos
Pimenta do reino a gosto
sal a gosto


Modo de preparo
- Deixe o trigo de molho por 1 hora.
- Depois escorra toda água e coloque em uma tigela.
- Junte os tomates, o pepino, a cebolinha, a salsinha, a manga, a hortelã.
- Tempere com azeite, sal, limão e pimenta.
- Misture bem e sirva sobre alface.
- Uma refeição leve e saudável.


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Salada tropical


Ingredientes
1 melão
1 abacaxi
3 maçãs
1 vidro de palmito
300 gramas de presunto ou defumado
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
Maionese à gosto
1 pitada de açúcar
Mostarda à gosto



Modo de preparo
- Pique as frutas em cubinhos, o presunto também.
- Misture todos ingredientes leve a geladeira até o momento de servir.




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Frango ao molho de laranja


Ingredientes
1 frango cortado em pedaços
Suco de limão
Sal e pimenta a gosto
óleo, alho, caldo de galinha, cebola
2 talos de salsão raspados e cortados em fatias firmes
1 copo de suco de laranja coado e aquecido.
1 lata de aspargos em conserva
2 colheres das de sopa de margarina
Salsinha picada



Modo de preparo
- Limpe e lave o frango, regue com limão e deixe descansar um pouco
- Escorra e tempere com sal e pimenta
- Doure o alho e acrescente o frango e mecha para que ele cozinhe por igual
- Junte o caldo de galinha aos poucos em fogo regular
- Adicione a cebola e o salsão frito e o suco de laranja fervente
- Escorra os aspargos, passe na margarina em uma panelinha, salgue a gosto e polvilhe salsinha
- Passe o frango para a tigela e guarneça com aspargos.

Sirva com arroz e tomates.



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terça-feira, 24 de agosto de 2010

Como remover carne de uma lagosta

Parta-as e retire-lhes a carne.



Torça a cabeça em relação ao corpo para remover e reserve.



Corte cada lado da casca fina na parte inferior do corpo para expor a carne. Puxe com cuidado a carne da cauda num só pedaço.

Faça uma incisão ao longo da curva exterior da cauda para expor o veio intestinal escuro. Retire e descarte.



Retire e descarte o saco transparente do estômago e as guelras. Retire com uma colher o fígado esverdeado e as ovas vermelhas.



Retire a parte rígida da casca da cabeça, parta em pedaços e remova a carne.



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Como preparar camarão

Pertencem à mesma família da lagosta. As variedades incluem camarão tropical, de água fria e de água doce.

Os grandes camarões de água doce chamam-se gambas. Muitos dos camarões que comemos hoje são de viveiro, como o camarão-tigre, e quase todos terão sido congelados. O sabor do camarão varia, dependendo onde foi apanhado ou como foi criado em viveiro. Muitos camarões de viveiro podem ser aguados e de sabor suave, mas aqueles cuja alimentação e suplementada são mais saborosos e de textura mais carnuda. Diz-se que o camarão das águas frias do Atlântico Norte e melhor.

A cor natural do camarão cru varia, consoante a variedade, desde castanho-esverdeado, cinzento-azulado, rosa-acastanhado a laranja, rosa ou mesmo vermelho-pálido. Depois de cozidos, todos os camarões ficam de varias tonalidades de vermelho.

Escolher
Os camarões devem ter aspecto e cheiro frescos com cascas brilhantes. Se parecem secos e engelhados, não são frescos ou não foram bem congelados. Excepto o camarão-tigre- negro, nunca compre camarão com manchas negras pois estão estragados, assim como os que tenham casca amarela ou saibrosa, podem ter sido branqueados para remover manchas, e os que tenham manchas brancas e secas, pode ser queimadura de congelador.

É melhor comprar camarões congelados e descongelá-los. É também preferível comprar camarão com casca (mas lembre-se de que 25% do peso se perdera quando descascados); os descascados terão perdido parte do seu sabor. Palpe as embalagens de camarões congelados para ver se estão sólidos.

Camarão cozinhado
O camarão cozinhado é vendido com casca. O pequeno rosa ou castanho pode ser comido inteiro. Coma o corpo inteiro (com a casca), com pão fresco e manteiga.

Camarão comum
Vem sobretudo de mares frios e variam entre 2.5 e 10 cm de comprimento. São vendidos cozinhados, com casca e sem casca-frescos ou congelados.

Camarão-jumbo
São camarões de águas tépidas vendidos cozinhados com e sem casca.

Camarão-tigre
São camarões de água tépida. de vários tamanhos. São vendidos crus ou cozinhados inteiros. São também vendidos cozinhados com casca.

Gambas grandes de água doce
São muito semelhantes ao camarão tigre, mas são maiores e mais gordas, não tendo riscas. São vendidas cruas.

Tomar cuidado
Nunca deixe camarao congelado ou descongelado numa atmosfera quente, pois as bacterias naturais existentes neles podem multiplicar-se rapidamente, estragando-os e causando intoxicação alimentar.

Armazenar
A não ser que sejam usados imediatamente, os camarões congelados devem ser logo colocados no congelador. Os camarões descongelados devem ser guardados tapados no frigorífico até serem usados e ser utilizados no dia de descongelação. Siga as informações da embalagem e use de acordo com a data de validade.

Informação nutricional
O camarão é uma boa fonte de proteínas pobre em gordura e contem ácidos gordos ómega-3. São ricos em potássio e constituem uma fonte útil de zinco - mas são também bastante ricos em colesterol.

Descascar e estripar camarões
O veio negro de um camarão é o seu tracto intestinal. Isso pode dar um sabor amargo e é desagradável, pelo que deve ser retirado do camarão cru antes de o cozinhar. Também pode ser removido de camarão grande cozinhado da mesma forma; é mais difícil retirar a tripa ao camarão pequeno cozinhado.

Corte cuidadosamente o camarão grande ao longo da parte inferior com uma pequena tesoura de cozinha. Depois retire a casca, com cuidado para manter o camarão intacto. A cauda pode ficar, se desejar. Com uma pequena faca afiada, faça um corte superficial ao longo do lombo do camarão para expor o veio intestinal escura (nota: em alguns camarões esse veio pode não ser preto e e um pouco mais difícil de encontrar). Retire o veio com a ponta de uma faca, depois enxagúe o camarão debaixo de água fria corrente e seque com papel absorvente.

Espalmar um camarão grande
Se necessário, retire e descarte a cabeça. Retire cuidadosamente as patas e depois com uma pequena tesoura de cozinha corte ao longo do centro da casca inferior até à cauda. Com uma faca afiada, corte ao longo da carne até à casca, mas sem a atravessar. Retire cuidadosamente o veio preto. Abra o camarão e coloque sobre uma tábua com a casca virada para cima. Prima suave mas firmemente ao longo do centro da casca para a achatar e criar um efeito de borboleta, afastando os dois lados.

Ver se estão prontos
Quer sejam cozidos, grelhados ou fritos, todos os camarões crus (com ou sem casca) estão cozinhados assim que ficam rosados, ao fim de 3-5 minutos. O camarão muito grande com casca pode necessitar de 1-2 minutos mais para cozinhar bem. Teste espremendo suavemente a casca - o camarão deverá estar firme e não mole. Abra um para ver se a carne está opaca a toda a volta.



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