Feijoada

Ingredientes
3 maços de couve
3 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
1 copo de suco de limão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de pimenta malagueta picada
6 colheres (sopa) de cebola batidinha
Sal
7 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
3 dentes de alho socados
100 g de toucinho defumado
500 g de lombo
500 g de lingüiça
2 kg de feijão preto
1 kg de carne defumada
1 kg de carne de porco salgada
500 g de paio
1 pé de porco
1 orelha de porco

Molho
Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes. Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher de sopa de água.

Modo de Preparo
- Escolha e lave o feijão. Deixe-o de molho em água fria de véspera. Lave bem as carnes para tirar o excesso de sal.
- Deixe-as também de molho em água fria, mas em vasilha separada, trocando a água de quando em quando.
- No dia seguinte, cozinhe em panelas separadas o feijão e as carnes.
- Quando o feijão estiver macio, refogue o alho e a cebola no óleo, junte 3 ou 4 colheradas de feijão, amasse, acrescente algumas colheradas do caldo do feijão e deixe ferver.
- Despeje em seguida na panela de feijão. Quando as carnes estiverem cozidas, despeje-as na panela de feijão, que deve ser bem grande.
- Deixe Ferver durante 15 ou 20 minutos, para tudo tomar gosto. Se gostar de louro, pode acrescentar uma folha. Prove o sal e, se preciso, acrescente. Como as carnes são salgadas, nem sempre é necessário pôr mais sal.
- Pode servir a feijoada em tigelas individuais, de barro ou cerâmica, colocando em cada uma algumas colheradas de feijão e as várias carnes cortadas em pedaços.
- Acompanha-se a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca, laranjas meio ácidas, descascadas e cortadas em fatias, e o próprio molho.

Couve à mineira
- Lave a couve. Tire os talos. Arrume uma folha sobre a outra, enrole e corte bem fininha. Aperte numa vasilha com água para não ficar tão amarga.
- Refogue 2 colheres (sopa) de cebola em 4 colheres de óleo.
- Esprema bem a couve e junte ao refogado. Acrescente o sal e mexa.
- Deixe alguns minutos no fogo, mexendo bem. Não deve ser cozida demais.

Procedimentos para Feijoada
Sexta-feira
- Corte as carnes salgadas (carnes, rabo, orelha, pé etc...)
- Lave bem e deixe de molho em água fria. Troque várias vezes no dia.

Sábado
- Cozinhe o feijão com folhas de louro e um pouco de sal para não fermentar.
- Cozinhe as carnes que ficaram de molho na água (só em água).
- Corte as carnes defumadas e reserve.

Domingo
- Frite o toucinho (bacon) e retire. Deixe só a gordura.
- Lave as carnes defumadas e frite na gordura. Reserve.
- Refogue cebolas cortadas em rodelas e pimenta-de-cheiro, na gordura restante.
-Coloque caldo do feijão, deixe ferver e coloque as carnes (todas). Deixe ferver novamente.
- Coloque folhas de louro, o feijão, e uma laranja cortada sem a casca (inteira). Prove de sal.
- Coloque pimenta-do-reino moída.

Obs.: Se o caldo ficar grosso, coloque água, pois vai precisar para o molho e para o pirão.

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