segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Salpicão Natalino


Ingredientes
1 maçã verde descascada, em cubos
1/2 colher (sopa) de suco de limão
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa picada
1 pote de Iogurte Natural Nestlé®
1 caixinha de Creme de Leite Nestlé®
2 colheres (sopa) de salsão picado
1 cenoura média ralada
2 batatas cozidas e picadas
2 envelopes de tempero pronto para aves, peixes e arroz
1/2 xícara (chá) de amêndoa tostadas em lascas


Modo de preparo
- Em uma tigela grande misture a maçã com o suco de limão.
- Junte o frango, o azeite e a salsa.
- Acrescente o Iogurte, o creme de leite, o salsão, a cenoura, a batata, o tempero pronto e sal a gosto.
- Misture bem, coloque em uma saladeira, distribua as lascas de amêndoas e sirva.


Obs:
O salpicão é uma receita bastante tradicional no natal brasileiro. Nesta receita ele fica mais leve com o uso do iogurte e ainda mais rico com as amêndoas em lascas.




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Tabule tropical


Ingredientes
1 xícara de trigo para quibe
2 tomates picados
1 pepino grande picado em cubos
Cebolinha verde e salsinha a gosto
Hortelã fresca a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Suco de 1 limão
1 manga cortada em cubos
Pimenta do reino a gosto
sal a gosto


Modo de preparo
- Deixe o trigo de molho por 1 hora.
- Depois escorra toda água e coloque em uma tigela.
- Junte os tomates, o pepino, a cebolinha, a salsinha, a manga, a hortelã.
- Tempere com azeite, sal, limão e pimenta.
- Misture bem e sirva sobre alface.
- Uma refeição leve e saudável.


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Salada tropical


Ingredientes
1 melão
1 abacaxi
3 maçãs
1 vidro de palmito
300 gramas de presunto ou defumado
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
Maionese à gosto
1 pitada de açúcar
Mostarda à gosto



Modo de preparo
- Pique as frutas em cubinhos, o presunto também.
- Misture todos ingredientes leve a geladeira até o momento de servir.




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Frango ao molho de laranja


Ingredientes
1 frango cortado em pedaços
Suco de limão
Sal e pimenta a gosto
óleo, alho, caldo de galinha, cebola
2 talos de salsão raspados e cortados em fatias firmes
1 copo de suco de laranja coado e aquecido.
1 lata de aspargos em conserva
2 colheres das de sopa de margarina
Salsinha picada



Modo de preparo
- Limpe e lave o frango, regue com limão e deixe descansar um pouco
- Escorra e tempere com sal e pimenta
- Doure o alho e acrescente o frango e mecha para que ele cozinhe por igual
- Junte o caldo de galinha aos poucos em fogo regular
- Adicione a cebola e o salsão frito e o suco de laranja fervente
- Escorra os aspargos, passe na margarina em uma panelinha, salgue a gosto e polvilhe salsinha
- Passe o frango para a tigela e guarneça com aspargos.

Sirva com arroz e tomates.



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terça-feira, 24 de agosto de 2010

Como remover carne de uma lagosta

Parta-as e retire-lhes a carne.



Torça a cabeça em relação ao corpo para remover e reserve.



Corte cada lado da casca fina na parte inferior do corpo para expor a carne. Puxe com cuidado a carne da cauda num só pedaço.

Faça uma incisão ao longo da curva exterior da cauda para expor o veio intestinal escuro. Retire e descarte.



Retire e descarte o saco transparente do estômago e as guelras. Retire com uma colher o fígado esverdeado e as ovas vermelhas.



Retire a parte rígida da casca da cabeça, parta em pedaços e remova a carne.



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Como preparar camarão

Pertencem à mesma família da lagosta. As variedades incluem camarão tropical, de água fria e de água doce.

Os grandes camarões de água doce chamam-se gambas. Muitos dos camarões que comemos hoje são de viveiro, como o camarão-tigre, e quase todos terão sido congelados. O sabor do camarão varia, dependendo onde foi apanhado ou como foi criado em viveiro. Muitos camarões de viveiro podem ser aguados e de sabor suave, mas aqueles cuja alimentação e suplementada são mais saborosos e de textura mais carnuda. Diz-se que o camarão das águas frias do Atlântico Norte e melhor.

A cor natural do camarão cru varia, consoante a variedade, desde castanho-esverdeado, cinzento-azulado, rosa-acastanhado a laranja, rosa ou mesmo vermelho-pálido. Depois de cozidos, todos os camarões ficam de varias tonalidades de vermelho.

Escolher
Os camarões devem ter aspecto e cheiro frescos com cascas brilhantes. Se parecem secos e engelhados, não são frescos ou não foram bem congelados. Excepto o camarão-tigre- negro, nunca compre camarão com manchas negras pois estão estragados, assim como os que tenham casca amarela ou saibrosa, podem ter sido branqueados para remover manchas, e os que tenham manchas brancas e secas, pode ser queimadura de congelador.

É melhor comprar camarões congelados e descongelá-los. É também preferível comprar camarão com casca (mas lembre-se de que 25% do peso se perdera quando descascados); os descascados terão perdido parte do seu sabor. Palpe as embalagens de camarões congelados para ver se estão sólidos.

Camarão cozinhado
O camarão cozinhado é vendido com casca. O pequeno rosa ou castanho pode ser comido inteiro. Coma o corpo inteiro (com a casca), com pão fresco e manteiga.

Camarão comum
Vem sobretudo de mares frios e variam entre 2.5 e 10 cm de comprimento. São vendidos cozinhados, com casca e sem casca-frescos ou congelados.

Camarão-jumbo
São camarões de águas tépidas vendidos cozinhados com e sem casca.

Camarão-tigre
São camarões de água tépida. de vários tamanhos. São vendidos crus ou cozinhados inteiros. São também vendidos cozinhados com casca.

Gambas grandes de água doce
São muito semelhantes ao camarão tigre, mas são maiores e mais gordas, não tendo riscas. São vendidas cruas.

Tomar cuidado
Nunca deixe camarao congelado ou descongelado numa atmosfera quente, pois as bacterias naturais existentes neles podem multiplicar-se rapidamente, estragando-os e causando intoxicação alimentar.

Armazenar
A não ser que sejam usados imediatamente, os camarões congelados devem ser logo colocados no congelador. Os camarões descongelados devem ser guardados tapados no frigorífico até serem usados e ser utilizados no dia de descongelação. Siga as informações da embalagem e use de acordo com a data de validade.

Informação nutricional
O camarão é uma boa fonte de proteínas pobre em gordura e contem ácidos gordos ómega-3. São ricos em potássio e constituem uma fonte útil de zinco - mas são também bastante ricos em colesterol.

Descascar e estripar camarões
O veio negro de um camarão é o seu tracto intestinal. Isso pode dar um sabor amargo e é desagradável, pelo que deve ser retirado do camarão cru antes de o cozinhar. Também pode ser removido de camarão grande cozinhado da mesma forma; é mais difícil retirar a tripa ao camarão pequeno cozinhado.

Corte cuidadosamente o camarão grande ao longo da parte inferior com uma pequena tesoura de cozinha. Depois retire a casca, com cuidado para manter o camarão intacto. A cauda pode ficar, se desejar. Com uma pequena faca afiada, faça um corte superficial ao longo do lombo do camarão para expor o veio intestinal escura (nota: em alguns camarões esse veio pode não ser preto e e um pouco mais difícil de encontrar). Retire o veio com a ponta de uma faca, depois enxagúe o camarão debaixo de água fria corrente e seque com papel absorvente.

Espalmar um camarão grande
Se necessário, retire e descarte a cabeça. Retire cuidadosamente as patas e depois com uma pequena tesoura de cozinha corte ao longo do centro da casca inferior até à cauda. Com uma faca afiada, corte ao longo da carne até à casca, mas sem a atravessar. Retire cuidadosamente o veio preto. Abra o camarão e coloque sobre uma tábua com a casca virada para cima. Prima suave mas firmemente ao longo do centro da casca para a achatar e criar um efeito de borboleta, afastando os dois lados.

Ver se estão prontos
Quer sejam cozidos, grelhados ou fritos, todos os camarões crus (com ou sem casca) estão cozinhados assim que ficam rosados, ao fim de 3-5 minutos. O camarão muito grande com casca pode necessitar de 1-2 minutos mais para cozinhar bem. Teste espremendo suavemente a casca - o camarão deverá estar firme e não mole. Abra um para ver se a carne está opaca a toda a volta.



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