Como preparar camarão

Pertencem à mesma família da lagosta. As variedades incluem camarão tropical, de água fria e de água doce.

Os grandes camarões de água doce chamam-se gambas. Muitos dos camarões que comemos hoje são de viveiro, como o camarão-tigre, e quase todos terão sido congelados. O sabor do camarão varia, dependendo onde foi apanhado ou como foi criado em viveiro. Muitos camarões de viveiro podem ser aguados e de sabor suave, mas aqueles cuja alimentação e suplementada são mais saborosos e de textura mais carnuda. Diz-se que o camarão das águas frias do Atlântico Norte e melhor.

A cor natural do camarão cru varia, consoante a variedade, desde castanho-esverdeado, cinzento-azulado, rosa-acastanhado a laranja, rosa ou mesmo vermelho-pálido. Depois de cozidos, todos os camarões ficam de varias tonalidades de vermelho.

Escolher
Os camarões devem ter aspecto e cheiro frescos com cascas brilhantes. Se parecem secos e engelhados, não são frescos ou não foram bem congelados. Excepto o camarão-tigre- negro, nunca compre camarão com manchas negras pois estão estragados, assim como os que tenham casca amarela ou saibrosa, podem ter sido branqueados para remover manchas, e os que tenham manchas brancas e secas, pode ser queimadura de congelador.

É melhor comprar camarões congelados e descongelá-los. É também preferível comprar camarão com casca (mas lembre-se de que 25% do peso se perdera quando descascados); os descascados terão perdido parte do seu sabor. Palpe as embalagens de camarões congelados para ver se estão sólidos.

Camarão cozinhado
O camarão cozinhado é vendido com casca. O pequeno rosa ou castanho pode ser comido inteiro. Coma o corpo inteiro (com a casca), com pão fresco e manteiga.

Camarão comum
Vem sobretudo de mares frios e variam entre 2.5 e 10 cm de comprimento. São vendidos cozinhados, com casca e sem casca-frescos ou congelados.

Camarão-jumbo
São camarões de águas tépidas vendidos cozinhados com e sem casca.

Camarão-tigre
São camarões de água tépida. de vários tamanhos. São vendidos crus ou cozinhados inteiros. São também vendidos cozinhados com casca.

Gambas grandes de água doce
São muito semelhantes ao camarão tigre, mas são maiores e mais gordas, não tendo riscas. São vendidas cruas.

Tomar cuidado
Nunca deixe camarao congelado ou descongelado numa atmosfera quente, pois as bacterias naturais existentes neles podem multiplicar-se rapidamente, estragando-os e causando intoxicação alimentar.

Armazenar
A não ser que sejam usados imediatamente, os camarões congelados devem ser logo colocados no congelador. Os camarões descongelados devem ser guardados tapados no frigorífico até serem usados e ser utilizados no dia de descongelação. Siga as informações da embalagem e use de acordo com a data de validade.

Informação nutricional
O camarão é uma boa fonte de proteínas pobre em gordura e contem ácidos gordos ómega-3. São ricos em potássio e constituem uma fonte útil de zinco - mas são também bastante ricos em colesterol.

Descascar e estripar camarões
O veio negro de um camarão é o seu tracto intestinal. Isso pode dar um sabor amargo e é desagradável, pelo que deve ser retirado do camarão cru antes de o cozinhar. Também pode ser removido de camarão grande cozinhado da mesma forma; é mais difícil retirar a tripa ao camarão pequeno cozinhado.

Corte cuidadosamente o camarão grande ao longo da parte inferior com uma pequena tesoura de cozinha. Depois retire a casca, com cuidado para manter o camarão intacto. A cauda pode ficar, se desejar. Com uma pequena faca afiada, faça um corte superficial ao longo do lombo do camarão para expor o veio intestinal escura (nota: em alguns camarões esse veio pode não ser preto e e um pouco mais difícil de encontrar). Retire o veio com a ponta de uma faca, depois enxagúe o camarão debaixo de água fria corrente e seque com papel absorvente.

Espalmar um camarão grande
Se necessário, retire e descarte a cabeça. Retire cuidadosamente as patas e depois com uma pequena tesoura de cozinha corte ao longo do centro da casca inferior até à cauda. Com uma faca afiada, corte ao longo da carne até à casca, mas sem a atravessar. Retire cuidadosamente o veio preto. Abra o camarão e coloque sobre uma tábua com a casca virada para cima. Prima suave mas firmemente ao longo do centro da casca para a achatar e criar um efeito de borboleta, afastando os dois lados.

Ver se estão prontos
Quer sejam cozidos, grelhados ou fritos, todos os camarões crus (com ou sem casca) estão cozinhados assim que ficam rosados, ao fim de 3-5 minutos. O camarão muito grande com casca pode necessitar de 1-2 minutos mais para cozinhar bem. Teste espremendo suavemente a casca - o camarão deverá estar firme e não mole. Abra um para ver se a carne está opaca a toda a volta.

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