Croquetes de batata e ricota

Ingredientes
4 batatas pequenas
8 colheres (sopa) de ricota
2 ovos
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
ramos de alecrim
Óleo de amendoim (ou canola)
sal

Modo de preparo
- Lave as batatas e cozinhe-as em bastante água com um pouco de sal por 20 a 25 minutos a partir do momento da ebulição.
- Escorra-as, esfrie em água corrente, descasque-as e passe-as pelo espremedor de batatas.
- Numa vasilha, bata ligeiramente os ovos com o garfo e então junte o purê de batatas, a ricota, o parmesão e uma pitada de sal.
- Misture tudo com a colher de pau até obter um composto homogêneo.
- Numa frigideira anti-aderente, esquente bastante óleo. Com as mãos umedecidas, retire pequenas porções da massa de batata e ricota e modele alguns croquetes arredondados e outros com o formato quadrado e alongado.
- Passe uniformemente todos os bolinhos na farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente, virando-os com duas colheres de pau até ficarem bem dourados.
- Retire os croquetes com a escumadeira e disponha-os por alguns instantes sobre papel absorvente.
- Transfira-os para uma travessa, decore com os ramos de alecrim, bem lavados e secos, e sirva imediatamente.

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