sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Casquinha de Siri





Ingredientes
200 g de carne de siri
1 miolo de pão francês
1 dente de alho
30 g de pimentão verde
30 g de cebola
30 g de tomate
Suco de ½ limão
2 g de sal
1 g de pimenta-do-reino preta moída
30 ml de leite integral
2 g de colorau
15 ml de azeite de oliva comum
1 limão
20 g de coentro fresco
50 g de farinha de rosca


Modo de Preparo
- Picar a cebola, o pimentão verde e o tomate em cubos pequenos, reservar.
- Refogar o alho picado no azeite, juntar a cebola, o pimentão verde e o tomate.
- Acrescentar o siri, temperar com sal e suco de limão.
- Umedecer o miolo do pão com o leite e acrescentar ao siri. Cozinhar até ficar cremoso.
- Acrescentar o colorau, o coentro e cozinhar um pouco mais.
- Dividir a mistura nas casquinhas e salpicar farinha de rosca.
- Gratinar e servir com limão fatiado à parte.



Obrigada pela sua visita. Você também poderá sugerir um assunto - dentro da Gastronomia, é claro! Tem alguma dúvida? por favor, não esqueça de deixar seu e-mail, quem sabe poderei te ajudar?

Empadão de Frango




Massa:
400 g de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada
1 ovo inteiro

1 gema de ovo batidos para a massa

sal a gosto (pode ser uma colher de chá)

6 colheres (sopa) de leite

1 gema de ovo para pincelar a massa


Recheio
1 Kg de peito de frango desfiado
1 cebola média picadinha

2 dentes de alho picados e amassados

1 tomate picado sem pele

1 colher (sopa) de azeite

cheiro verde picado

1 lata de milho verde

1 lata de pomarola1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

3 cubos de caldo de galinha

azeitonas picadas


Modo de preparo
- Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa

- Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha
- Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos
- Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema
- Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos


Preparo do Recheio
- Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve
- Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar
- Coloque o alho e frite mais um pouquinho
- Acrescente o frango desfiado
- Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado
- Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa
- Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto.



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Pastel de Forno





Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de margarina

1 ovo

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de vinagre

1 gema para pincelar


Recheio de sua preferência.

Modo de Preparo
- Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o ovo, o sal e o vinagre
- Amasse bem até a massa ficar homogênea

- Envolva-a em papel filme ou saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos

- Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte-a em 20 pedaços, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema

- Asse em forno pré-aquecido
 


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quinta-feira, 26 de julho de 2012

Cookie Americano Chocolate









Ingredientes

125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo (opcional)
1 ovo
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 a 2 gotinhas de molho de pimenta de sua preferência
300 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para fazer cookie de chocolate acrescentar 1/4 xícara de chocolate em pó

Modo de preparo

- Misturar a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha e chocolate em pó (se for fazer cookie com base de chocolate)
- Adicionar o ovo batido aos poucos e misturar bem
- Adicionar a farinha aos poucos e as gotinhas de molho de pimenta e ir misturando bem
- Pode ser na mão ou na batedeira planetária
- Por último adicionar o fermento e misturar só para incorporá-lo à massa
- Depois da massa bem misturada, adicionar o chocolate picado
- Formar bolinhas pequenas e assar em forno pré-aquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 a 20 minutos no forno à 250°C
- As bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno
- O tempo de forno depende e tem que cuidar para não queimar embaixo.

 

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Cookie Americano Tradicional




Ingredientes
125 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo (opcional)
1 ovo
1 3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 a 2 gotinhas de molho de pimenta de sua preferência
300 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

- Misturar a manteiga, açúcar mascavo, açúcar, essência de baunilha e chocolate em pó (se for fazer cookie com base de chocolate)
- Adicionar o ovo batido aos poucos e misturar bem
3. Adicionar a farinha aos poucos e as gotinhas de molho de pimenta e ir misturando bem
- Pode ser na mão ou na batedeira planetária
- Por último adicionar o fermento e misturar só para incorporá-lo à massa
- Depois da massa bem misturada, adicionar o chocolate picado
- Formar bolinhas pequenas e assar em forno pré-aquecido, sobre papel manteiga por aproximadamente 15 a 20 minutos no forno à 250°
- As bolinhas podem ser pequenas pois os cookies se espalham no forno
- O tempo de forno depende e tem que cuidar para não queimar embaixo
 



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Esfirra aberta


 Os recheios podem ser feitos do modo tradicional, carne e queijo, mas elas também ficam deliciosas com frango e vegetais, como escarola ou espinafre.

Ingredientes para massa
1 kg de farinha de trigo
30g de fermento biológico seco
125 ml de óleo de soja
600 ml de água
1 colher de sopa de sal
fubá para polvilhar

Modo de preparo
- Junte a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
- Adicione o óleo, a água e o sal.
- Coloque a massa sobre uma superfície onde você possa amassar bem, até que fique homogênea.
- Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois corte ao meio.
- Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
- Faça bolas e jogue em uma superfície com o fubá.
- Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais não muito altas e deixe descansar por 10 a 20 m polvilhados com fubá e cobertas com um pano.
- Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfirra.
- Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

Recheio de queijo
650g de queijo branco amassado com o garfo
½ xícara (chá) de salsa picada
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
6 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo
- Amasse bem o queijo branco com um garfo e misture os demais ingredientes.

Recheio de carne
500g de carne moída (patinho ou capa de filé)
3 tomates sem sementes picados
1 cebola em cubos
1 colher (café) de canela
1 colher (café) de pimenta síria
1 xícara de castanha do Pará ou caju picada
½ xícara de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Preparo
- Misture bem todos os ingredientes e monte os disquinhos com recheio crú.
(rende 35 unidades)




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sábado, 30 de junho de 2012

Risoto de abóbora com camarões



Ingredientes
Para o risoto

1 xícara (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de creme de abóbora

Para os camarões 

6 camarões grandes
1 colher (sopa) de catchup
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 pitada se sal
1 colher de café de pasta de pimenta

Para o creme de abóbora

15 ml de óleo
1,2 kg (1 unidade) de abóbora cortada em cubos
5 ml de tempero à base de peixe
1 talo de alho-poró
15 ml de pasta de curry vermelho
Suco de 1 limão
20 g de manjericão
20 g de gengibre
1,5 litro de leite de coco
1 tablete de caldo de peixe
15 g de açúcar mascavo
1 litro de água

Modo de Preparo
Para o risoto

- Coloque na panela o arroz e o creme de abóbora e mexa bem, em fogo médio, até que o arroz absorva o creme e fique bem cremoso.


Para os camarões 

- Tempere o camarão com sal e leve ao fogo alto em uma frigideira pré-aquecida.
- Quando o camarão já estiver quase dourado dos dois lados, acrescente o resto dos ingredientes e deixe no fogo por mais 1 minuto.

Para o creme de abóbora
-
Em fogo médio, refogue bem a cebola, o alho-poró e a pasta de curry.
- Em seguida, adicione a abóbora, o suco de limão e o manjericão para refogar toda a mistura.
- Acrescente a água, o gengibre e o leite de coco, mexendo sempre.
- Espere a abóbora cozinhar neste caldo, por aproximadamente 50 minutos.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em seguida coloque no liquidificador para que a mistura fique bem homogênea.
- Depois volte a mistura para o fogo coloque o tablete de caldo de peixe, açúcar mascavo e o açafrão diluído.

Dica:
O creme de abóbora rende mais do que o risoto. Caso queira fazer para poucas pessoas, reduza as quantidades pela metade.
 



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Torta de frango na caneca



Ingredientes
1 ovo
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Sal a gosto
20gr de queijo mussarela picado (1 fatia)
40gr de frango desfiado (2 colheres de sopa)
15gr de ervilhas (1 colher de sopa);
1/4 tomate picado sem semente
queijo parmesão para decorar

Modo de Preparo

- Unte uma caneca com manteiga e farinha.
- Com um garfo, misture todos os ingredientes numa caneca de aproximadamente 300 ml.
- Misture bem e leve ao microondas em potência alta por 3 minutos.
- Decore com e queijo parmesão e folhas de salsinha.




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Suflê de mandioquinha com presunto desfiado


Ingredientes
700 g de mandioquinha (em algumas regiões é chamada de batata baroa)
100 g de presunto cozido fatiado fino rasgado com as mãos

Ingredientes para o creme branco

1½  xícara (chá) de leite (360 ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 gema batida para pincelar

Modo de Preparo

- Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água até ficar bem macia.
- Enquanto isto, prepare o creme: em uma panela, misture a farinha com a manteiga e leve ao fogo, mexendo até começar a dourar.
- Retire do fogo e acrescente o leite, mexendo com um batedor de arames para não empelotar.
- unte a gema e cozinhe, mexendo até engrossar ligeiramente.
- Acrescente o queijo ralado e tempere com sal.
- Escorra a mandioquinha e amasse com um garfo até obter um purê.
- Misture ao creme branco e reserve. Bata as claras em neve e misture ao creme de mandioquinha.
- Espalhe uma parte do creme em 4 forminhas refratárias, próprias para suflê, de 10 cm de diâmetro e distribua o presunto por cima.
- Cubra com a massa restante, pincele a superfície com gema e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.
- Retire do fogo e sirva em seguida.




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Fondue de frutas vermelhas



Ingredientes
100g de morango batido e coado
100g de framboesa batida
100g de amora batida
200g de açúcar de confeiteiro
1 dose de licor de cassis
200ml de creme de leite fresco (pasteurizado)
1/2 cálice de licor de laranja
50g de suspiros
1 fatia de bolo de chocolate
1 fatia de pão de ló

Modo de Preparo

- Coloque numa panela o açúcar de confeiteiro e deixe dissolver, acrescente o creme de leite, o cassis, e o licor de laranja.
- Após engrossar, despeje as frutas batidas e deixe pegar cremosidade.

Sirva em um réchaud apropriado, espetando os suspiros, o bolo e o pão de ló.




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sábado, 16 de junho de 2012

Quiche light com massa de bolacha


Ingredientes para Massa
1 pacote de biscoito de água e sal
02 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente

Ingredientes para o recheio

01 peito de frango cozido e desfiado
01 cebola picada
02 dentes de alho
03 tomates sem sementes picados
02 colheres de sopa de extrato de tomate
01 copo de requeijão light
Farinha de rosca para polvilhar
Salsa picada  e sal à gosto
½ xícara de chá de azeite extra virgem

Modo de preparo da massa

- No liquidificador, bata as bolachas até formar uma farofa.
- Em uma vasilha, misture com as mãos a farofa com a manteiga.
- Forre uma forma de fundo removível.

Modo de preparo do recheio

- Em uma panela, adicione o azeite, refogue as cebolas, o alho e adicione o peito de frango.
- Mexa bem e adicione o extrato de tomate.
- Assim que ficar bem homogêneo, coloque os tomates picados e desligue o fogo.
- Misture o requeijão e finalize com a salsa picada.
- Corrija o tempero e reserve.
- Cubra toda a fôrma da quiche com este recheio e polvilhe com farinha de rosca, que deixará um aspecto crocante e com menos gordura.
- Leve ao forno por 30 minutos.

 


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Berinjela recheada com cuscuz Marroquino


Ingredientes

4 berinjelas
1 cebola vermelha
1 pimentão
Suco e raspa de um limão
250 g de cuscuz marroquino (você encontra em mercados no setor internacional)
250 ml de caldo de legumes
1 colher de chá de açafrão da terra
1 dente de alho
½ ramo de hortelã
½ ramos de coentro
1 cenoura
Uma mão cheia de sementes (pode ser de abóbora, de girassol, etc.)

Modo de Preparo

-Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Corte as berinjelas ao meio (corte de uma ponta até a outra), depois usando a ponta de uma faca, trace tiras cruzadas na parte de dentro, com o cuidado de não vazar do outro lado. Isso ajudara na retirada do recheio.
- Depois tempere com sal, pimenta do reino moída e azeite.
- Usando um tabuleiro coberto com papel manteiga, asse as berinjelas por 15 minutos.
- Enquanto isso, usando uma tigela grande tempere o grão de cuscuz com sal, pimenta e uma colher de azeite.
- Acrescente uma colher de açafrão para dar mais cor e um toque mediterrâneo.
- Despeje o caldo de legumes e deixe por 5 minutos fora do fogo, ele vai cozinhar perfeitamente.
- Corte em cubinhos, a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho.
- Depois aqueça uma frigideira e refogue até que fiquem macios, temperando com sal e pimenta do reino.
- Depois de refogados misture os legumes ao cuscuz, se ficar grudado use um garfo para separar os grãos.
- Corte o coentro e a hortelã e despeje no cuscuz, guardando um pouco para a finalização.
- Com cuidado retire o recheio da berinjela usando uma colher, depois misture ao cuscuz.
- Recheie a berinjela com o cuscuz e asse por mais 10 minutos.
- Para finalizar, torre as sementes em uma frigideira e despeje sobre a berinjela recheada.

Sugestão:
Sirva com um bom molho de tomate e o restante das ervas.


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quinta-feira, 7 de junho de 2012

Quiche de Batata e Camarão


Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 cubos de caldo de camarão com cheiro-verde
1 gema
1 tablete margarina culinária (100 g)
2 colher (sopa) de água gelada
3 colher (sopa) de margarina culinária
1 cebola média ralada
½ de batata ralada no ralo groso
2 xícaras de leite fervente
2 ovos batidos
200 gr de queijo mussarela ralado no ralo grosso
10 tomates-cereja cortados em rodelas
À gosto farinha de trigo para enfarinhar

Modo de preparo
Massa

- Em uma tigela média, coloque a farinha e esfarele 1 cubo de tempero de camarão com cheiro-verde
- Junte a gema, a margarina e a água.
- Amasse delicadamente com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea.
- Modele uma bola, embale-a em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos.

Recheio

- Em uma frigideira grande, aqueça a margarina e refogue a cebola até dourar.
- Junte a batata e refogue por 5 minutos, mexendo às vezes.
- À parte dissolva o outro cubo de caldo de camarão com cheiro-verde no leite fervente e acrescente à batata.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Junte os ovos batidos e a mussarela, misture e reserve.
- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
- Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com o auxílio de um rolo (0,5cm de espessura).
- Coloque a massa sobre uma fôrma desmontável média para quiche (25 cm de diâmetro).
- Forre o fundo e a lateral da forma, pressionando com os dedos.
- Faça furos na massa com um garfo e leve-a ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente.
- Coloque o recheio, espalhe-o com uma colher e distribua as rodelas de tomate na superfície.
- Leve de volta ao forno por mais 40 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.
- Se desejar, junte ao recheio 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.



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Filé de Frango à milanesa


Ingredientes
1 kg de filés de peito de frango
Tempero a gosto (sal, pimenta, limão, etc)
3 ovos batidos
Farinha de rosca
Farinha de trigo

Modo de preparo

- Tempere os files de frango
- Em outro recipiente (prato) bata os ovos m outro prato coloque a farinha de rosca
e em outro prato o trigo
- Em seguida, pegue os filés já temperados passe-os na farinha de trigo, nos ovos batidos e por último passe na farinha de rosca
- Frite os filés mergulhando em óleo, em fogo médio até que fiquem dourados
- Depois de fritos coloque-os em papel absorvente absorver a gordura em excesso



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Alface à Holandesa


Ingredientes
1 pé de alface
1 pepino
1 beterraba cozida
4 ovos cozidos

Temperos 

1/2 xícara (chá) de creme de leite azedo
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 pitada de açúcar
1 cebola pequena
3 ramos de salsa picados

Modo de preparo

- Lave e separe as folhas de alface.
- Corte o pepino ao meio e depois em fatias de 1/2 centímetro de espessura.
- Corte a beterraba e os ovos em rodelas.
- Coloque a alface e o pepino numa travessa.
- Faça o tempero misturando todos os ingredientes.
- Espalhe sobre a alface e o pepino.
- Guarneça com a beterraba e as rodelas de ovo cozido.



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Risoto com Frutos do mar


Ingredientes
400g arroz para risoto (tipo vialone nano, de preferência)
7 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
500g de mariscos variados
100g de mexilhões
100g de camarões descascados
100g de lula
100g de polvo cozido e picado
200ml de vinho branco
500g de tomates pelados picados em cubos
Salsinha picada a gosto
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

- Lave bem os mariscos e mexilhões.
- Coloque-os numa caçarola com o vinho e um copo de água, cubra e aqueça em fogo alto até as conchas se abrirem (descarte as que permanecerem fechadas).
- Em outra panela, aqueça cinco colheres de sopa de azeite e os dentes de alho.
- Deixe refogar por alguns minutos.
- Adicione na mesma panela os camarões, a lula fatiada e o polvo e refogue tudo junto.
- Adicione os mariscos e mexilhões com seu suco de cozimento.
- Deixe ferver por cerca de cinco minutos em fogo alto, adicione o arroz e deixe cozinhar tampado por 10 minutos.
- Ao fim desse tempo, prove o arroz, e se precisar ser mais cozido, adicione água fervente pouco a pouco.
- Quando estiver quase no ponto, adicione o tomate pelado, a salsinha e o restante do azeite, deixando cozinhar por mais três minutos.
- Decore com mais salsinha picada e sirva imediatamente.


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Arroz Tropical



Ingredientes
1 abacaxi cortado em cubos pequenos
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara de arroz
1 sachê de tempero (Meu arroz tradicional)
2 xícaras de água fervente
100 gr de peito de peru cortado em cubos pequenos
Folinhas de salsa para enfeitar

Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o arroz.
- Acrescente o sachê de Meu Arroz Tradicional e mexa bem por 1- 2 minutos.
- Adicione a água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos.
- Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, ou até secar o líquido.
- Reserve por 5 minutos.
- Junte ao arroz, o peito de peru, o abacaxi e a hortelã. Misture delicadamente. Sirva em seguida.

Obs.:
. Meia xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos pequenos equivale aproximadamente a 1 fatia grossa.
. Você pode enriquecer o arroz, adicionando meia xícara (chá) de milho verde em conserva ou milho cozido.
. Para servir de um modo diferente, sirva o arroz frio como salada, dentro da casca de um abacaxi, escavado, sem o miolo. Ou coloque em saladeira sobre um mix de folhas (alface, rúcula, agrião, etc.)



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Pasta de salmão com iogurte e hortelã


Ingredientes

1 kg de filé de salmão cozido e desfiado
1 pote de iogurte natural desnatado
4 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 cubo de caldo de legumes

Modo de Preparo
- Em uma tigela média, junte o salmão, o iogurte e a hortelã. Misture.
- Esfarele o cubo de caldo de legumes e misture até envolver toda a pasta. Coloque em uma travessa e sirva com torradas.
- Variação: Se preferir misture 2 colheres (sopa) de alcaparras.

Dica: Para dar um sabor diferente, refogue o salmão com 2 colheres (sopa) de azeite por 5 minutos.
Deixe esfriar, desfie e utilize. Utilize a pasta para rechear fundos assados de mini torta, barquetes e folhas de endivia. Sirva como aperitivo.



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quarta-feira, 6 de junho de 2012

Biscoito de polvilho doce


Ingredientes
500 g de polvilho doce
1 xícara de farinha de trigo
250 g de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (café) de fermento em pó
2 ovos

Opcional
- 100g de coco ralado

Modo de fazer

- Misture todos os ingredientes
- Modele no formato que quiser
- Coloque no forno médio, pré-aquecido, até dourar por baixo no biscoit.

Obs.: Não precisa untar a forma pois os biscoitos já tem margarina o suficiente.


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Biscoito de Polvilho (Sem Ovos)





Ingredientes
1 xícara de polvilho azedo
1 colher (chá) de sal
½  xícara de água
1 colher (sobremesa) de óleo


Modo de Fazer:
- Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver.
- Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal.
- Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo.
- Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo.
- Tem que dar ponto de massa.
- Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes.
- Asse em forno quente 320ºC, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles “inflam” com o calor.




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quarta-feira, 9 de maio de 2012

Omelete de forno


Ingredientes:
5 ovos
500 g de peito de peru em cubinhos
100 g de mussarela picada
200 g de legumes picados (cenoura, vagem, abobrinha)
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento químico em pó
4 colheres (sopa) de cheiro verde picado e uma pitada de sal

Modo de preparo
- Bata ligeiramente os ovos e junte os demais ingredientes.
- Coloque em um refratário untado e leve ao forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Sirva quente.




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sexta-feira, 4 de maio de 2012

Enroladinho de Salsicha


 Ingredientes:
1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco
1/4 de xícara de água morna
1 xícara de iogurte
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento químico (para bolo)
1/2 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo
Salsichas cortadas ao meio quanto baste

Modo de preparo:

- Misture a água morna e o fermento biológico até dissolver.
- Junte os demais ingredientes na sequência acima, inicialmente com uma colher, depois utilizando as mãos (de preferência coloque uma xícara de farinha antes do óleo e depois acrescente o restante aos poucos).
- A massa é bem maleável, continue acrescentando farinha somente até conseguir manuseá-la sem grudar nas mãos - não é preciso sovar.
- Abra em uma superfície enfarinhada uma porção da massa e corte tirinhas um pouco menos largas que o tamanho das salsichas cortadas ao meio.
- Enrole as salsichas e disponha em fôrma untada e enfarinhada.
Pincele sobre os rolinhos gema de ovo misturada com um fio de azeite e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até que os rolinhos estejam dourados.



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Torta Integral de Legumes



Ingredientes
Massa

250g de farinha de trigo
250g de farinha integral
250g de gordura vegetal
½ xícara de guaraná
1 colher (chá) de sal

Recheio 1
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de cebola picada
2 xícaras de cenoura ralada
2 xícaras de tomate picado
2 xícaras de proteína hidratada
½ xícara de hortelã
Sal a gosto

Recheio 2
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 xícaras de espinafre picada
1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
½ xícara de cebolinha picada
1 xícara de ricota ralada
½ xícara de parmesão

Modo de preparo
Massa

- Em uma tigela, misturar as farinhas, a gordura vegetal, o guaraná e o sal.
- Amassar bem e reservar.
- Abrir a massa nas formas para por o recheio.

Recheio 1
- Para hidratar a proteína, colocar 3 xícaras de água morna nas 2 xícaras de proteína.
- Deixar hidratar por 15 minutos
- Em uma panela, aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar a cenoura, o tomate, a proteína e a hortelã.
- Acertar o sal Esperar esfriar para rechear.

Recheio 2
- Em uma panela, aquecer o azeite, dourar a cebola, acrescentar o espinafre, o tomate e a cebolinha.
- Esperar esfriar e misturar a ricota e o sal.
-  Salpicar o parmesão por cima antes de assar.
- Assar em forno a 180°C por 25 minutos.


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Torta de carne moída



Ingredientes
Massa:
4 ovos
sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo
1 xíc (chá) de leite
1 pacote de queijo ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheio
750 gramas de carne moída (coxão mole)
½ cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
1 cubo de caldo de carne
1 tomate picado sem pele e sem sementes
Sal (se necessário)
3 ovos cozidos
Azeitonas verdes picadas
Queijo ralado

Modo de preparo
Massa:

- Bata bem os ovos com o sal.
- Coloque o óleo, o leite e misture bem.
- Acrescente o queijo e misture.
- Coloque a farinha e vá misturando bem até que a massa fique homogênea.
- Por ultimo coloque o fermento e misture levemente.

Recheio

- Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Acrescente a carne moída e o caldo de carne.
- Refogue até que a carne esteja cozida.
- Coloque o sal e o tomate.
- Refogue por mais cinco minutos.
- Desligue o fogo e coloque as azeitonas.

Montagem
- Coloque em uma forma (não precisa estar untada) uma parte da massa.
- Em seguida o recheio e por cima os ovos cozidos picados.
- Coloque o restante da massa e queijo ralado por cima.
- Leve ao formo médio por 30 minutos.


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Torta Bis


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixas de Bis

Modo de preparo:

- Na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado.
- Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo.
- Cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão.
- Deixe sair toda pressão, retire da panela e deixe esfriar totalmente a lata ante de abri-la.
- Em uma tigela, misture o doce de leite, o creme de leite e o Bis picado.
- Coloque em uma forma redonda de 20 cm de diâmetro, com fundo removível.
- Pressione bem com uma colher. Leve ao freezer até endurecer.

Sirva em seguida.

Dica: Experimente polvilhar com Bis picado antes de servir.




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sábado, 14 de abril de 2012

Queijadinha


Ingredientes
Raspas de limão a gosto
4 ovos
1 lata de leite condensado
150 ml de leite integral
250 g de coco ralado seco
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado

Modo de preparo
- Bata no liquidificador as raspas de limão, os ovos, o leite condensado e o leite integral por 2 ou 3 min.
- Coloque numa tigela a mistura batida, o coco e o queijo.
- Misture bem.
- Despeje em forminhas de papel próprias para queijadinha.
- Coloque dentro de forminhas de alumínio e leve ao forno médio (190ºC) por cerca de 30 min até que fiquem douradinhas


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Cookies de chocolate


Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara de manteiga sem sal derretida (aprox. 275 grs. )
2 xícaras de açúcar mascavo escuro
1 xícara de açúcar branco
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 ovos inteiros
2 gemas
2 xícaras de chocolate ao leite picado em quadradinhos, aprox. 2 barras de 180 gr
1/2 xícara de aveia em flocos grossos

Modo de Preparo
- Reserve alguns pedacinhos de chocolate picado e da aveia, para enfeitar o cook.
- Em uma tigela grande, coloque os açúcares, os ovos inteiros, as duas gemas e a baunilha
- Misture bem
- Derreta a manteiga e acrescente na mistura de açúcar e ovos
- Mexa bem, até ficar homogêneo
- Peneire sobre a mistura a farinha juntamente com o sal e o fermento
- Junte a aveia e o chocolate picado
- Misture, tampe e leve à geladeira por no mínimo 3 horas, pois a massa deve ficar bem dura
- Você pode fazer na noite anterior e assar pela manhã
- Não guarde a massa mais do que 1 dia na geladeira, pode estragar
- Depois de bem dura, unte 2 formas grandes com manteiga e farinha, faça bolas de 4 a 5 cm de diâmetro e dê uma leve pressionada nela, para fica mais num formato de disco, não de bola
- Deixe um espaço de 2 dedos de distância um cook do outro
- Coloque 2 a 3 quadradinhos de chocolate em cima e salpique com os flocos de aveia pra decorar
- Asse em forno pré aquecido 190 graus por 12-13 minutos apenas
- Vão parecer que não estão prontos mas confie, estarão prontos
- Aos poucos vc descobrirá o ponto exato do cook, pois a diferença de calor dos fornos pode influenciar
- Deixe amornar, pois o cozimento ainda continua depois de tirado do forno
- Por fora ele fica levemente crocante e dentro macio e com chocolate derretido
-Desfrute com um cafezinho ou leite puro gelado


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Bolinho de Bacalhau Vapt Vupt


Ingredientes
1 kg de bacalhau
1 kg de batatas
pimenta do reino
1 ramo de salsinha
2 claras
azeite de oliva
óleo para fritura
modo de preparo

Modo de preparo
- Dessalgue o Bacalhau em água fervente;
- Limpe a pele e tire as espinhas do bacalhau e desfie-o;
- Cozinhe as batatas, amasse-as e misture com o bacalhau (de preferência com as mãos);
- Acrescente salsinha picada, pimenta e as claras batidas em neve e misture bem;
- Unte as mãos com o azeite de oliva e enrole os bolinhos;
- Frite em óleo quente até ficarem dourados

Obs: Não coloque muitas bolinhas de uma só vez, para evitar que elas corram o risco de estourar.


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quinta-feira, 5 de abril de 2012

Combater velhos hábitos é preciso

Desde criança, aprendemos a colocar ovos na porta da geladeira, até porque os eletrodomésticos vêm de fábrica programados com essa função.

No entanto, é um erro dos mais graves, porque o balanço da porta e a pouca refrigeração favorecem a deterioração do produto e o ovo vira uma estufa para a criação das terríveis salmonelas, bactérias responsáveis por boa parte das intoxicações alimentares.

Em todo o mundo, 1,5 milhão de crianças menores de cinco anos adoecem de diarréia por ano, o que gera três milhões de mortes, das quais 70% são causadas por manipulação errada de alimentos.
“Isso demonstra total ignorância frente às bactérias novas”.

É condenável por bioquímicos os hábitos diários das donas-de-casa, como:
- guardar o vasilhame com vinagre fora da geladeira, =usar lixeirinha de pia,
- usar pregadores de roupa para fechar saquinhos de alimentos,
- guardar pedaços de legumes ou de frutas na porta da geladeira
- guardar cola na geladeira

Para se ver livre das bactérias, os cuidados com a pia devem ser redobrados.
A esponja de lavar louças deve ser lavada e desinfetada diariamente e trocada semanalmente.

Deve-se consumir leite pasteurizado sempre, mas o líquido jamais deve ser fervido em casa.
O produto deve ser aquecido a 80ºC no máximo (cerca de quatro minutos) para que as propriedades nutricionais sejam mantidas.


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Os 7 erros na cozinha

1° erro:
Lavar as carnes debaixo da torneira.
a) Você perde nutrientes. A carne fica esbranquiçada.
b) A contaminação que existe vai aumentar, porque aumenta a quantidade de água e as bactérias vão penetrar mais ainda.
A única carne que se lava é o peixe e só para tirar escamas e a barrigada.

2° erro:
Colocar detergente direto na esponja, o que leva ao exagero.
O detergente nunca deve ser colocado direto na esponja.
Vai ser muito difícil enxaguar todo esse detergente.
O resto de detergente que fica junto com os alimentos pode no futuro dar um problema para a sua saúde.
Para limpar sem exagero, você precisa apenas de oito (8) gotas de detergente em um litro de água.

3° erro:
Usar tábua de carne de madeira.
Na tábua de madeira as bactérias ficam te aplaudindo! Tábua tem que ser de vidro.

4° erro:
Sobre guardar comida quente na geladeira.
Este é um dos um dos mitos mais difundidos entre as donas de casa...
Não há erro em guardar comida quente na geladeira.
O único problema é que vai aumentar um pouquinho o consumo de energia, mas não vai estragar a geladeira de modo algum. Porém...

5° erro:
Guardar comida quente na geladeira com o recipiente tampado.
O ar frio vai bater na tampa.
Vai demorar muito para resfriar e as bactérias vão adorar!
Então, coloque tudo destampado.
Depois de duas horas você pode fechar.

6° erro:
Furar a lata de leite condensado e utilizá-la várias vezes.
As pessoas pegam a lata de leite condensado e fazem dois buraquinhos, um de cada lado.
Sai leite condensado por um lado mas, pelo outro, entra uma porção de bactérias.
Abra a lata inteira e passe o leite condensado para um recipiente que pode ser de plástico ou de vidro.
Sirva sempre com uma colher; depois tampe e guarde na geladeira.

7° erro:
Soprar velinhas do bolo de aniversário.
Este é um péssimo mau hábito.
Testes comprovam que o bolo fica contaminado por bactérias de saliva.
Essas bactérias produzem uma toxina que podem ocasionar aquelas intoxicações com 23 horas de vomito. Evite deixar o bolo fora da geladeira.


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Empadão de liquidificador


Ingredientes:
Massa:
3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de leite

Recheio

1 peito de frango temperado conforme sua preferência, cozido e desfiado em pedaços pequenos
2 tomates picados sem sementes
Cebolinha e salsinha a gosto
200 gramas de queijo mussarela picado
1 lata de milho e ervilha escorrida
½ pimentão verde picado

Modo de preparo:

- No liquidificador, coloque cada ingrediente da massa, aos poucos, até se forme uma mistura homogênea.
- Junte todos os ingredientes do recheio em um recipiente e reserve.
- Unte uma forma com margarina e jogue farinha por cima.
- Coloque metade da massa na forma, por cima ponha o recheio que foi reservado e complete com o restante da massa. Leve ao forno pré aquecido para assar até que fique dourado.

Obs.: O recheio fica ao seu critério, poderá ter frango desfiado, carne moída, queijo e presunto ou qualquer outro.



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Bolo de coco


Ingredientes
Massa:
4 ovos,
2 copos de açúcar (copo medida de requeijão),
2 copos e meio de farinha de trigo,
8 colheres de sopa de leite,
1 colher de sopa de fermento em pó,
1 pitada de sal.

Recheio
1 coco ralado,
1 lata de leite condensado,
1 colher de amido de milho,
2 medidas (da lata de leite condensado) de leite,
1 pitada de sal,
1 ovo, o restante do leite para molhar o bolo.

Modo de preparo
Massa
- Bata as claras na batedeira com a pitada de sal, quando estiver no ponto de neve, acrescente as gemas uma a uma.
- Coloque o açúcar e bata.
- Depois a Farinha de trigo, as 8 colheres de leite e por último, o fermento, sempre batendo.
- Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio.

Recheio
- Bata no liquidificador todos os ingredientes com um pouco de coco ralado, depois coloque na panela e leve ao fogo até formar um mingau.

Montagem
- Corte o bolo em pedaços , como biscoito champanhe.
- Coloque em um pote ou marinex, altere bolo, leite, creme e por último, o restante do coco ralado.

Obs: A receita necessita de 1 caixa de leite integral que será dividida entre a massa (8 colheres), o recheio (2 medidas da lata de leite condensado) e para molhar o bolo ( o que sobrou da caixa).



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domingo, 18 de março de 2012

Croquete de Carne

Ingredientes
½ cebola média bem picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
300g de carne moída
1 tomate sem pele bem picadinho
Sal e pimenta a gosto
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
2 gemas
¾ de xícara (chá) de leite
Salsa picadinha

Para empanar
Farinha de trigo
2 claras de ovo
Farinha de rosca

Modo de preparo
- Doure a cebola no óleo.
- Acrescente a carne moída e refogue no fogo alto, mexendo sempre até secar.
- Coloque o tomate, tempere com o sal e a pimenta e deixe mais um pouco no fogo.
- Retire do fogo e acrescente a farinha e as gemas, dissolvidas no leite. Mexa bem.
- Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
- Coloque a salsa e retire do fogo.
- Deixe esfriar um pouco, modele os croquetes, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente, um pouco de cada vez.


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sexta-feira, 16 de março de 2012

Torta brasileira


Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) de fermento químico (pó)
1 ôvo de galinha (cru)
½ Iogurte desnatado natural
5 unidades médias de palmito (conserva)
4 azeitonas verdes (conserva)
4 colheres (sopa) de milho verde (conserva)
½ prato de sobremesa de couve manteiga (crua)
6 tomates cereja pequenos
1 cebola pequena (crua)
2 colheres (sopa) de cebolinha (crua)
2 colheres de sopa de salsinha (crua)
½ colher (sopa) de azeite de oliva (extra virgem)
1 colher (chá) de sal refinado

Prepare a Massa
Massa
- Dissolva a farinha de trigo no leite, junte o iogurte natural, o ovo e o sal.
- Bata tudo no liquidificador.
- Por último acrescente o fermento em pó e mexa delicadamente. Reserve.

Prepare o Recheio
- Higienize adequadamente os vegetais.
- Corte a cebola e o palmito em cubos pequenos.
- Pique a salsinha, a cebolinha, a couve e as azeitonas.
- Junte todos os ingredientes do recheio em uma tigela, tempere com sal e azeite de oliva.

Montagem
- Coloque a metade da massa sobre um pirex untado, espalhe o recheio delicadamente e por cima acrescente o restante da massa.
- Decore com os tomate cerejas cortado ao meio. Leve ao forno médio, pré aquecido por cerca 30 minutos. Sirva a seguir.




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Torta vegetariana


Ingredientes
1 lata de milho verde
1 cebola picada
4 folhas de couve
4 colheres de sopa de óleo
3 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo minas ralado
1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo
- Retire o talo da couve e corte em fatias finas.
- Aqueça metade do óleo e refogue a cebola, acrescente o milho, a couve, metade do sal e deixe até murchar a couve. Reserve.
- No liquidificador coloque o restante do óleo, o leite e os ovos.
- Bata e acrescente a farinha, o fermento e o sal.
- Em uma assadeira untada coloque metade da massa, distribua o recheio e cubra com a outra metade da massa.
- Polvilhe com o queijo.
- Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar.
- Sirva quente ou na temperatura ambiente.

Dica: Para variar pode substitua a farinha de trigo por farinha de trigo integral.
Se não tiver couve, substitua por agrião, escarola ou brócolis.



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Torta de ricota light


Ingredientes
500 g de ricota
1 copo (200 ml) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
2 gemas
3 claras
1 colher (sopa) de amido de milho
Raspas de limão
5 colheres (sopa) de adoçante culinário
1 colher (sopa) de uva passa
Gotas de baunilha

Modo de Preparo
- No liquidificador, bata a ricota, o leite desnatado, as gemas, a maisena, o adoçante culinário e gotas de baunilha.
- Despeje em uma vasilha apropriada e reserve.
- Bata as claras até o ponto de neve.
- Junte-as aos poucos à mistura reservada, delicadamente.
- Acrescente as passas e as raspas de limão.
- Despeje em um pirex untado com margarina light e farinha de rosca.
- Leve ao forno e asse por 40 minutos ou até começar a dourar.


Rendimento: 20 unidades



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terça-feira, 13 de março de 2012

Torta rápida de queijo e presunto


Ingredientes
8 fatias de queijo prato
8 fatias de presunto
1 lata de creme de leite
3 ovos inteiros
2 tomates fatiados
Sal à gosto
Orégano e queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de Preparo
- Bata os ovos levemente, acrescente sal e o creme de leite.
- Em um refratário pequeno despeje um pouco da mistura do líquido, coloque fatias de pão, fatias de queijo e fatias de presunto.
- Faça quantas camadas derem, por último cubra com o restante do líquido.
- Coloque o tomate e polvilhe com orégano, queijo ralado e leve ao microondas por 13 a 15 minutos, em potência alta.



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Mini torta de queijo branco

Ingredientes
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de sal
2 tomates
2 ramos de manjericão fresco
6 fatias médias de queijo minas 0% de gordura
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 ovo inteiro
1 xícara e meia de leite desnatado

Modo de Preparo
- Bata no liquidificador o leite e os ovos.
- Junte a farinha de trigo peneirada, o fermento, o sal e bata novamente. Reserve.

- Pique os tomates, o manjericão e o queijo minas light em cubos.
- Misture com a massa e despeje em uma fôrma untada.
- Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 1 hora. Sirva a torta fria ou quente.

Rendimento: 8 porções



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Bolo de chocolate sem ovos


Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo
1/2 xícara de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento
1 pitada de sal

Modo de fazer:
- Quebre o chocolate em pedaços e, junto com a manteiga, leve em um recipiente ao microondas por um minuto (quem não tem microondas pode levar ao fogo baixinho, mexendo sempre).
- Misture tudo até virar um creme brilhante e homogêneo e acrescente o açúcar, misturando com um fouet (batedor) até dissolvê-lo.
- Junte em seguida o leite e a farinha, alternadamente, e por último o sal e fermento.
- Despeje em uma forma untada e polvilhada com chocolate em pó e leve para assar em forno pré-aquecido a 180° até passar no teste do palito (enfie o palito no bolo, se ele sair limpo, está no ponto). (rende um bolo pequeno)
- Se preferir, cubra com ganache de chocolate ou a cobertura de sua preferência.

Cobertura de chocolate
Ingredientes:
- 1 caixa de creme de leite
- 100g de chocolate meio amargo
- 1 colher de manteiga

Modo de fazer:
- Derreta o chocolate no microondas, misture ao creme de leite e à manteiga e leve ao fogo até engrossar, mexendo sempre.
- Cubra o bolo imediatamente.



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