Molho branco com alho

   

Ingredientes
5 dentes de alho descascados e picados
½ xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de molho branco
2 pitadas de sal

Para decorar
Alho frito desidratado

Modo de Preparo
- Coloque em uma panela o alho e o leite e leve ao fogo baixo, por 8 minutos ou até o alho ficar macio e ficar com menos da metade do leite.
-  Retire do fogo e bata por 30 segundos no liquidificador com o molho branco e o sal.
- Ao sevir, decore com alho frito desidratado.

Obrigada pela sua visita. Você também poderá sugerir um assunto - dentro da Gastronomia, é claro! Tem alguma dúvida? por favor, não esqueça de deixar seu e-mail, quem sabe poderei te ajudar?

Molho Madeira

 

Ingredientes
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
1 colher (chá) de sal

Para decorar: tomilho-limão

Modo de Preparo
- Em uma panela leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar).
- Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
- Acrescente o vinho e o sal. Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo.
- Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada). A manteiga dará brilho ao molho.
- Ao servir, decore com tomilho-limão.

 



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Molho Verde

Ingredientes
2 malhos de cheiro-verde
3 ovos
2 Sazon amarelo
2 dentes de lho
1 cubo de caldo de bacon
½ colher (sopa) creme de cebola
Sal a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
Óleo a gosto

Modo de preparo
- Coloque os ingredientes no liquidificador, menos o óleo.
- Bata até formar uma mistura homogênea.
- Vá acrescentando óleo aos poucos até ver que virou um creme bem firme e pare de bater para não desandar.
- Caso goste você pode adicionar uma pitadinha de pimenta a seu gosto.

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Guacamole

O Guacamole é um prato onde é possível prepará-lo com os ingredientes que você utiliza em seu dia a dia. O interessante é que ele pode ser consumido com outros alimentos, o que fica ainda mais gostoso.

Ingredientes
2 abacates
1/2 tomate cortado em sem pele e sem sementes
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de cebola picada
1/2 maço de coentro picado
Pimenta malagueta sem pele* e sem semente bem picada a gosto
Suco de 1 limão
1 dente de alho
Sal a gosto

* Para tirar a pele de pimentas, pimentões e tomates, se coloca diretamente nas chamas até ficar bem torrado. Em seguida se passa água fria e se esfregam os dedos para tirar essa pele que queimou.

Modo de preparo
- Corte os abacates ao meio e retire os caroços.
- Utilizando um colher, remova toda a polpa da fruta, colocando-a em uma tigela separada.
- Em seguida, com um garfo, amasse a polpa e misture-a com os demais ingredientes (nunca use o liquidificador) alho, cebola, pimenta, sal e tomate.
- Depois, é só saborear essa deliciosa receita.

Dica
Nunca utilizar azeite. O abacate já tem sua oleosidade natural e, além disso, o azeite tem um sabor marcante, o que ficaria sobressaindo do resto dos ingredientes.

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Molho Tártaro

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de maionese light
1/2 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de shoyo
1/2 colher (sopa) de salsinha
1/2 cebola pequena
1/2 colher (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de pickles
1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo
- Misturar a maionese light, a mostarda, o azeite de oliva, o shoyo, a salsinha picada, a cebola cortada em quadradinhos minúsculos, as alcaparras escorridas e picadas e 2 o pickles cortados em quadradinhos minúsculos.
- Provar o sal e se necessário colocar mais 2 colherinhas (chá)
- Levar à geladeira até a hora de servir.

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Molho para Coquetel de Camarão

Ingredientes
1 xícara (chá) de maionese
1/2 limão
1/2 lata de creme de leite.
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
1 colher de sopa de conhaque
1/2 colher (chá) de páprica doce
1/2 colher (chá) de molho inglês
1/2 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de mostarda

Modo de Preparo
- Numa vasilha, coloque a maionese, junte algumas gotas de 1/2 limão e 1/2 lata de creme de leite.
- Bater sem parar para ficar um creme grosso.
- Junte ao creme o ketchup, o vinho branco seco, o conhaque, a páprica doce, o molho inglês, o açúcar, o sal e a mostarda.
- Misturar tudo muito bem.
- Coloque em uma molheira e deixar na geladeira até servir.

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Molho Mostarda para Carnes e Aves

Ingredientes
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de requeijão
2 colher (sopa) de mostarda
1/2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de creme de leite.

Modo de preparo
- Misturar em uma panela pequena a manteiga, o requeijão, a mostarda, o sal e por último acrescentar o creme de leite.
- Mexer bem, e deixar em banho-maria*.
- Servir quente.

Dicas: Este molho é excelente para ser servido com bife preparado na chapa.

* Banho-maria: colocar água fervente em uma panela rasa com uma rodela de limão e, dentro, a panela com os ingredientes a serem cozidos ou aquecidos.

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Molho Branco Básico

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto

Modo de preparo
- Ferva o leite.
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha.
- Cozinhe em fogo brando, por 3 minutos, mexendo sempre.
- Retire do fogo e adicione um pouco de leite.
- Misture bem e volte ao fogo.
- Incorpore, pouco a pouco, o restante do leite (é muito importante mexer sempre e usar fogo brando).
- Reduza até obter a consistência desejada. Corrija o sal.

Dicas: Se desejar um molho mais espesso acrescentar mais farinha de trigo.


Obs.: A cor do molho branco varia, dependendo do tempo que deixamos o roux (farinha de trigo cozida na manteiga) cozinhar, antes de colocar o leite.
- Roux branco: deixar a farinha cozinhar de 1 a 2 minutos, sempre mexendo.
- Roux blond: (base do molho bechamel) deixar a farinha cozinhar por 2 a 3 minutos, sempre mexendo. fica levemente dourado.
Roux marron: cozinhar a farinha em fogo alto, sempre mexendo por 5 minutos.

Molho branco completo
Esta receita de molho branco é básica para você usar tanto em massas como em outras receitas. Você pode adicionar seus temperos e queijos preferidos e ter o seu molho branco personalizado.

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Molho de Tomate para Massas

Ingredientes
1 1/2 kg de tomate maduros
4 cabeças de alho fatiados
5 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
2 xícaras (chá) de manjericão
quanto baste de pimenta malagueta



Modo de preparo
- Tire os caroços espremendo os tomates numa tigela e reserve, como o caldo.
- Fatie os alhos bem finos.
- Desfolhe, sem destruir as folhas do manjericão e lave-as bem.
- Coloque numa panela meio alta e meio larga de teflon o azeite para ferver, para logo em seguida colocar o alho fatiado.
- Deixe até quase dourar. Neste ponto coloque o tomate picadinho, mexa, e através de uma peneira, coe os caroços/sementes dos tomates.
- Deixe ferver, mexendo de vez em quando para dissolver/cozinhar o tomate e evaporar o excesso de líquido.
- Ao se formar um conteúdo semi-cremoso desligue o fogo e coloque em seguida as folhas de manjericão e a pimenta malagueta a gosto.

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Molho de Tomate e Alcaparras

Ingredientes
1 colher (chá) de azeite
1 cebola picada
3 tomates picados, sem peles, sem sementes
1 colher (sopa) de alcaparra
quanto baste de manjericão fresco
quanto baste de sal



Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite e junte os tomates, as alcaparras e o manjericão. Deixe apurar e tempere com o sal a gosto.




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Molho de Cebola para Churrasco

Ingredientes
1 lata de molho de tomate
1 xícara (chá) de óleo de soja
1 xícara (chá) de vinagre branco
1 cebola
3 dentes de alho
3 folhas de louro
quanto baste de sal

Modo de preparo- Bata todos os ingredientes no liquidificador, sem triturar muito a cebola e sirva com churrasco.

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Molho A Piamontesa

Ingredientes
1/2 cebola picada
1 xícara (chá) de champignon em conserva
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colheres (sopa) de cebolinha verde picadas
4 colhere) (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícaras (chá) de vinho branco
1 xícaras (chá) de creme de leite light
1/2 xícaras (chá) de queijo ralado
1 colher (café) de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo
- Aqueça o azeite, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando por 2 minutos ou até dourar.
- Acrescente os cogumelos, o vinho e cozinhe mexendo de vez em quando por uns 5 minutos.
- A seguir, adicione o creme de leite, o queijo, as ervas, o sal e a pimenta e cozinhe por mais 7 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o queijo derreter.
- Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com massas ou carnes.

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Vinagreti

Ingredientes
1 tomate picado
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 cubo de caldo de carne



Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o tomate, a cebola, o vinagre, o azeite, o cheiro-verde e o cubo de caldo de carne esfarelado.
Sirva com fatias de pão italiano.





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Molho de Tahine

Ingredientes
6 potes de iogurte Natural
3 colheres (sopa) de Tahine (compra-se em super mercados)
1 colher (sobremesa) de óleo de alho
6 colheres (sopa) de azeie de oliva
3 colhres (sopa) de suco de limão
1 pitada de sal


Modo de preparo
- Dissolva o tahine no limão
- Misture os outros ingredientes e sirva em sanduíches e saladas.



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Molho tártaro

Ingredientes
1 ovo cozido picado
1 cebola picada
2 picles de pepino picado
1 e ½ xícara (chá) maionese
1 colher (sopa) salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
suco de um limão
½ colher (sobremesa) de mostarda

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes numa tigela e refrigere até o uso

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Molho barbecue (Churrasco)

Ingredientes
¼ xícara (chá) de óleo
1 cebola média, picada - 2 dentes de alho, picados
1 xícara (chá) de ketchup
1 xícara (chá) de água
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de pimenta do reino
½ xícara (chá) de suco de limão
½ colher (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda



Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Descasque e pique o alho
- Leve uma panela ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos ou até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto
- Acrescente todos os ingredientes restantes, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o molho comece a engrossar. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da panela
- Retire o molho do fogo e sirva com carnes grelhadas, assadas ou um bom churrasco.



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Molho de Crustáceos

Ingredientes
500 g de crustáceos (camarão, lagostin, etc...)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 cálice de conhaque
500 g de água folhas de salsão
pimenta-do-reino louro
alho picado
salsa picada


Modo de preparo
- Derreta a manteiga e entre com as cascas de lagostins ou camarão, folhas de salsão
- Mexa bem e deixe fritar
- Junte o conhaque deixa flambar e misture a farinha de trigo
- Acrescente caldo de peixe, pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 20 minutos
- Coe numa peneira e retorne ao fogo para reduzir com alho e a salsinha
- Engrosse levemente com o amido de milho. Reserve
- À parte derreta manteiga e frite postas de salmão com os aspargos. Reserve.
- À parte derreta manteiga e frite os lagostin. Reserve

Montagem:
Em uma travessa coloque as postas de salmão com os crustáceos e os aspargos
Regue com os dois molhos e sirva quente.



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Molho de Soja à Bolonhesa

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de soja (proteína de soja fina; com a texturizada não fica tão bom)
- 3 xícaras (chá) de água morna
- 1 lata de extrato de tomate
- temperos a gosto
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de margarina


Modo de preparo
- Hidrate a soja em água morna durante 30 a 40 minutos
- Escorra bem a água e reserve
- Coloque a margarina em uma panela e leve ao fogo
- Acrescente o alho e a cebola batidinha
- Quando a cebola murchar, coloque os temperos de sua preferência e acrescente a soja e refogue bem (até quase pregar no fundo da panela)
- Coloque 2 e 1/2 xícaras de água e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, em panela tampada, mexendo de vez em quando
- Acrescente o extrato de tomate e se desejar, azeitonas picadinhas, cogumelos, salsinha, etc.
- Deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.


Dicas:
Fica igualzinho ao molho de carne moída, principalmente se você usar os mesmos temperos.
O segredo dessa receita é hidratar a soja durante no mínimo 30 minutos, refogá-la bem e deixá-la cozinhar bastante junto com o molho de tomate.
Fica ótimo com macarrão, purê de batatas, como molho de lazanha, etc.




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Molho Mexicano

Ingredientes
1/2 Kg de carne de 2ª moída
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates picados (com pele e sementes)
1 folha de louro
Óleo de girassol, para refogar
1 colher de sobremesa de tempero pronto ou
sal, a gosto
1 colher de sobremesa de colorífico
1 colheres de chá de chilli (pimenta mexicana)
1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas
1 colher de sopa de pimentão picado
1 xícara de azeitonas recheadas, e cortadas em rodelas.
1 xícara de ervas picadas, para decorar e aromatizar (coentro e cheiro verde)


Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho, em óleo pré-aquecido
- Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates e refogue até os tomates murcharem
- Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
- Acrescente de uma só vez a carne, o sal, o colorífico, o louro e mexa, sem parar, até a carne começar a largar água.
- Abaixe o fogo, e cozinhe a carne até ficar com pouca água, mexendo de vez em quando.
- Acrescente o chilli e as pimentas picadas, e deixe ferver um pouquinho.
- Acrescente as azeitonas e apague o fogo.


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Molho à Bolonhesa

Ingredientes
500 g de patinho ou outra carne de boi moída
3 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas médias ralada
2 dentes de alho picados
1 kg de tomates maduros sem pele, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
1 folha de louro
1 galhinho de manjericão
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada


Modo de preparo
- Leve ao fogo uma panela de tamanho adequado e refogue na margarina a cebola e o alho
Acrescente a carne moída e deixe, pacientemente, que ela solte todo o líquido, quando secar comece a fritar
- Quando estiver dourada, junte o tomate batido e os temperos (manjericão e louro)
- Prove e, se estiver ácido, junte uma colher de chá de açúcar
- Deixe cozinhar, até que engrosse
- Tempere com sal, pimenta e noz moscada (só uma pitadinha).
- Use na macarronada, como recheio de lasanha ou canelone e para cobrir a polenta.




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