sexta-feira, 30 de julho de 2010

Bolinho de bacalhau de forno


Ingredientes
2 colheres (chá) de margarinha light
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1/2 xícaras de cebola picada
3 batatas médias cozidas com casca, descascadas e amassadas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite desnatado
1/2 kg de bacalhau, dessalgado aferventado e desfiado fino
4 colheres (sopa) de salsa picada
Pimenta-do-reino à gosto
8 azeitonas pequenas


Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 Cº
- Derreta a margarina, junte o azeite e a cebola
- Cozinhe por 3 min.
- Coloque o restante dos ingredientes
- Modele 30 bolinhos e forre um tabuleiro com papel alumínio
- Asse por 10 a 12 min. e de vez em quando virando-os.

A porção com quatro bolinhos tem 159 calorias.



Obrigada pela sua visita. Você também poderá sugerir um assunto - dentro da Gastronomia, é claro! Tem alguma dúvida? por favor, não esqueça de deixar seu e-mail, quem sabe poderei te ajudar?

Sanduíche de metro (Peito de peru e pepininho)

Ingredientes
1 baguete de metro com gergelim (400 g)
120 g de ricota peneirada
1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de requeijão
Sal e pimenta-do-reino
300 g de peito de peru defumado em cubinhos
100 g de pepininhos em conserva ftiadas
Folhas de alface e agrião, lavadas e escorridas


Modo de preparo
- Em uma tijela ou noprocessador, misture a ricota, o iogurte, o requeijão, sal e pimenta-do-reino a gosto até formar um creme homogêneo.
- Abra a baguete ao meio no sentido do comprimento e espalhe uma parte do creme na metade inferior.
- Cubra com as folhas de alface e agrião, o peito de peru e o pepininho. Besunte a outra metade da baguete com o restante do creme, feche o sanduíche e prenda com palitinhos decorados.
- Corte em fatias e sirva-o.




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Lanche gelado

Ingredientes
1 pacote de pão de forma sem casca (300 g)
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
1 vidro pequeno de maionese gelada
2 latas de atum escorrido
Cheiro-verde picadinho
Cebola bem picadinha
2 colheres (sopa) de molho de mostarda
Ramos de salsa paa decorar


Modo de preparo
- Amasse o atum com a maionese, a cebola e cheiro-verde até formar uma pasta homogênea. Reserve.
- Misture o creme de leite com mostrada. Reserve.
- Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico ou papel alumínio e monte o saduíche da seguinte forma: disponha 1 camada de pão, besunte-a com amistura de creme de leite e mostarda e espalhe 1 camada da mistura de atum.
Comece a cmada seguinte com meia fatia de pão (para encobrir as emendas e impedir que o snduíche demontar ao ser cortado) e repita a operção até terminarem os ingredientes. Finalize com pão besuntado com a mistura de creme de leite e mostarda.
- Cubra com filme plástico ou papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme virando o sanduíche sobre um prato e decore com os ramos de salsa.

Sugestões:
Experimente rechear o sanduíche com peito de frango desfiado com maionese, mostrada, cebola, cheiro-verde e salsão fatiado bem fininho.




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Sanduíche de salmão defumado


Ingredientes
100 g de salmão defumado fatiado
4 fatias de pão de centeio (ou o de sua preferência)
4 colheres (sopa) de cream cheese
2 pepininhos em conserva fatiados
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de alcapara picadinha
Sal e pimenta-do-reino
Folhas de alface
Fatias de cebola (opcional)



Modo de preparo
- Misture o cream chesse, o iogurte e a alcaparra. Junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Espalhe o creme sobre as fatias de pão. Distribua o salmão, o pepino, alface e se desejar, cebola sobre 2 delas e cubra com as fatias restantes.



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Sanduíche de atum


Ingredientes
8 fatias de pão integral
1 tomate fatiado
Folhas de alface


Pasta de Atum
1 lata de atum escorrido
4 colheres (sopa) de maionese
1 talo de salsão (aipo) picadinho
1 colher (sopa) de cebola picadinha
1 colher (chá) de molho de mostarda



Modo de preparo
- Amasse o atum com a maionese até ficar homogêneo. Junte os demais ingredientes da pasta, ajuste o sal (lembre-se de que o atum já é salgado) e misture bem.
- Espalhe a pasta sobre todas as fatias de pão. Distribua o tomate e folhas de alface sobre as fatias e cubra com as restantes.

Enfeite os sanduíches com azeitonas picadas em rodelas, pimentão cortadinho, folhinhas de salsa, ou o que desejar.




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Carne recheada com farofa

Ingredientes
1 kg de alcatra ou coxão mole
Sal e pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
100 g de bacon em cubinhos
12 azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde
3 ou 4 ovos cozidos
3 colheres (sopa) de óleo
1 cubinho de carne de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente


Modo de preparo
- Abra a carne com uma faca afiada de modo a formar uma manta. Tempere com sal, pimenta-do-reino, alho e limão.
- Frite o bacon na própria gordura até ficar bem sequinho. Adicione a manteiga ou a margarina e a farinha de mandioca à panela, mexendo sempre até torrar ligeiramente. Deixe esfriar e acrescente as azeitonas e o cheiro-verde.
- Escorra a carne e reserve a marinada. Estenda a manta e espalhe sobre ela a farofa, deixando 2 cm de bordas livres. Distribua os ovos sobre a farofa , enrole como rocambole e amarre bem com barbante culinário, formando um rolo firme e compacto.
- Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira grande e funda, acrescente o rolo de carne e vá virando com um garfo até dourar bem todos os lados. Junte a marinada, reservada e, aos poucos. Tampe e mantenha em fogo médio de vez em quando para cozinhar por igual. Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos. Cuide para que forme um pouco de molho.
- Retire o barbante, corte a carne em fatias e sirva com o molho à parte.




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Espetinho de frigideira


Ingredientes
1/2 kg de alcatra ou contrafilé sem gordura cortado em cubos de 4,5 cm
1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho
50 ml de vinho tinto
200 g de queijo coalho em cubos de 4 cm
1 cebola cortada em 8 pedaços
Sal e pimenta-do-reino
Óleo para untar a frigideira


Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Coloque numa tigela e regue com o vinho. Deixe tomar gosto por 10 min.
- Monte os espetinhos, alternando pedços de carne, queijo, pimentões e cebola
- Aqueça bem uma frigideira grande untada ou uma chapa e doure os espetinhos de todos os lados, até o ponto desejado.
Sirva-os com arroz branco, farofa e molho vinagrete.





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Picadinho com milho verde

Ingredientes
600 g de alcatra em tirinhas
1 cubinho de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 cebola média em cubinhos
1 lata de milho verde escorrido
1 cálice de vinho tinto seco (opcional)
Sal e pimenta-do-reino
1 caixinha (200g) de creme de leite
Cheiro-verde picadinho


Modo de preparo
- Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar tranparente. Junte a carne e refogue até dourar. Se desejar, regue com o vinho e espere evaporar.
- Acrecescente o caldo de carne e apure em fogo médio por 7 a 10 min, cuidando para não secar totalmente.
Junte o milho verde e o creme de leite, ajuste o sal e tempere com pimenta a gosto. Espere aquecer sem deixar ferver. Sirva polvilhado com cheiro-verde.




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Carne guisada



Ingredientes
1 kg de alcatra limpa cortada em cubos de 4 cm mais ou menos
3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadinhas
3 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de tomate picado
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de caldo de carne fervente
Sal e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de massa de tomate


Modo de ppreparo
- Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a carne e refogue por 3 a 5 min.
- Adicione o tomate picado, o louro e um pouco do caldo de carne.
- Cozinhe em uma panela tampada, mexendo de vez em quando.
- Quando o líquido evaporar, acrescente o restante do caldo e tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe em fogo médio por mais ou menos 20 min. ou até a carne ficar macia (se necessário acrescente mais caldo de carne ou um pouco de água).
- Por último, adicione a massa de tomate, deixe levantar fervura e cozinhe por 1 ou 2 min.




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Salada de carne desfiada


Ingredientes
600 g de músculo bovino
2 cebolas médias picadas
2 tomates cortados em cubos
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 de xícara (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 pimentão verde cortado em tirinhas ou cubinhos
Sal e pimenta-do-reino


Modo de preparo
- Cozinhe a carne na panela de pressão com 1 litro de água e sal por cerca de 1 hora e meia ou até ficar macia (abra a panela na metade desse tempo para verificar o ponto da carne e a quantidade de líquido). Deixe amornar e desfie.
- Tempere a carne com o azeite, o vinagre e pimenta-do-reino a gosto. Ajuste o sal. Acrescente a cebola, a salsinha, o tomate e o pimentão. Misture bem e leve à geladeira por dusa horas.
- Sirva com folhs de alface.



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Medalhão de Alcatra


Ingredientes
1/2 kg de alcatra cortada em medalhão
120 g de bacon em fatias finas
Sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
1 /2 xícara (chá) de vinho branco (ou suco de laranja)
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá) de amido de milho
1/2 cubo de caldo de carne
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1/3 de xícara (chá) de água quente


Modo de preparo
- Tempere os medalhões com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Deixe repousar por 1/2 hora.
- Enrole uma ou duas fatias de bacon em cada medalhão e prenda com palitos. Aqueça a manteiga e doure-os até atingirem o ponto desejado. Reserve-os aquecidos.
- Na mesma panela, refogue a cebola, junte o vinho branco ou suco de laranja, o caldo de carne, o molho de soja, o molho de tomate e o amido diluído na água. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar levemente.
- Disponha os medalhões em uma travessa e regue-os com o molho.



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Bife à parmegiana

Ingredientes
600 g de alcatra
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino
Óleo para fritar
2 dentes de alho amassados
1 cebola em cubinhos
6 fatias de mussarela ou 100 g de mussarela ralada em ralo grosso
25 g de parmesão ralado


Modo de preparo
- Corte a alcatra em 6 bifes não muito finos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto
- Enqunto isso, prepare o molho: aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate e refogue, mexendo com frequência até quase desmanchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
- Disponha três pratos fundos, um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e outro com a farinha de rosca. Passe cada bife na farinha de trigo e bata nele levemente com a mão para eliminar o excesso. Em seguida mergulhe-o no ovo e, depois, envolva-o na farinha de rosca. Bata nele levemente com a mão para tirar o excesso.
- Depois de empanar todos os bifes, frite-os, um a um, em óleo não muito quente até dourar por igual. Retire e escorra sobre papel absorvente. (Lembre-se que se quizer servir assim, este é o bife à milanesa).
Disponha os bifes em um refratário lado a lado. Espalhe o molho de tomate sobre eles e coloque 1 fatia de mussarela sobre cada um ou então polvilhe a mussarela ralada. Salpique o parmesão e leve ao forno quente para gratinar por cerca de 10 min.




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sexta-feira, 9 de julho de 2010

Escondidinho de frango

Ingredientes:

1/2 kg de peito de frango
2 tabletes de caldo de galinha
1 colher (sopa) de coentro ou salsa
1 kg de mandioca (aipim) cozida com água e sal
1 e 1/2 cebola ralada
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
- Cozinhe o peito de frango com 1 xícara de água fervente com os tabletes de caldo de galinha , se necessário coloque mais água fervente;
- Desfie o peito e misture o caldo que sobrou do cozimento, a cebola e a salsa. Reserve;
- Passe a macaxeira pelo espremedor ainda quente e coloque o creme de leite, misture bem até obter um purê;
- Despeje esse purê em um recipiente refratário (20x30cm) untado com margarina e espalhe o recheio de frango;
- Cubra com requeijão misturado com o leite, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar;
- Sirva a seguir.




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