Temaki (cone)

Ingredientes
500 g de filé de salmão
1 maço de cebolinha
5 folhas de nori (alga japonesa)
1 tubinho de wasaby (raiz forte)
3/4 de xícara de arroz comum
1 copo de cream cheese
3 xícaras de água
1 vidro pequeno de molho shoyu


Modo de Preparo
- Corte o filé de salmão em cubos pequenos
- Adicione a cebolinha, já lavada e picada, ao salmão e reserve na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes
- Lave o arroz e deixe o cozinhar na água por cerca de 15 minutos (não precisa fritar e nem temperar), deverá ficar com uma consistência mais amolecida
- Reserve e deixe-o esfriar
-5. Com uma tesoura, corte as folhas de alga ao meio de modo que fiquem em forma de retângulo

Montagem do cone:
- Comece colocando a alga (que está retangular) em forma horizontal
- Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz (que estará "papa") e espalhe na alga
- Com uma faca passe o cream cheese em cima do arroz, acrescente o salmão picado e a cebolinha por cima


Como enrolar o cone
- Primeiramente lembre-se de deixar livres as margens da alga, sem recheio algum, para que possa ser enrolada e ficar em formato de um cone
- Para conseguir o formato ideal, comece enrolando pela ponta inferior esquerda, em sentido diagonal para cima e para a direita
- Ao final molhe os dedos em água e passe ao redor do cone para ele ficar colado
- Misture em um recipiente pequeno o molho shoyu ao wasaby a gosto, cuidado para não ficar muito picante, e tempere seu cone como preferir

Dicas:
- Pode acrescentar ao recheio manga picada em cubos, Kani em cubinhos, folhas de alface, tiras de pepino.
- Pode substituir o arroz comum pelo japonês.
- Para facilitar o formato do cone, não coloque muito recheio.
- Uma caipisakê de morango ou kiwi é um bom acompanhamento.

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Shitake Grelhado com Molho Ponzu

Ingredientes
200 gr de cogumelos shitake
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/4 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de shoyu



Modo de Preparo
- Aqueça uma frigideira ou chapa de ferro
- Derreta a manteiga e refogue o alho, acrescente o shitake, com a parte de cima virada para baixo e aguarde dois minutos
- Vire e espere mais dois minutos
- Acrescente os ingredientes do molho (shoyu e suco de limão) e sirva sobre o shitake com a cebolinha picada

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Sushi de Atum

Ingredientes
2 unidades de nori (alga)
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1 lata(s) de atum em pedaços light
1/2 pepino japonês em tiras

Modo de Preparo
- Prepare o sushi da seguinte maneira: em uma esteirinha de madeira ou papel alumínio coloque 1 folha de alga, com a face brilhante para baixo
- Divida o arroz em 2 partes
- Distribua em cada folha 1 porção de arroz (espalhe o arroz com a ponta dos dedos molhados em água ou com as costas de uma colher de sopa molhada), até obter uma camada homogênea, tomando o cuidado de deixar as bordas livres para depois poder enrolar)
- Coloque metade da quantidade do Atum e os palitos de pepino, formando uma tira (não espalhe o recheio sobre o arroz)
- Com a ajuda da esteirinha, enrole a alga em volta do arroz recheado, formando um rocambole
- Pressione a esteirinha em volta do rolo para modelar
- Feche as beiradas da alga com a ponta dos dedos molhados
- Com uma faca de cozinha bem afiada, corte cada rolo em cerca de 12 fatias de aproximadamente 1,5 cm
- Sirva os rolinhos acompanhados de wasabi (pasta de raiz forte) e molho de soja (shoyu)

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Sashimi

Ingredientes
1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de filé de linguado fresco
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
4 folhas de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de Wasabi
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara (chá) de Shoyu
1 limão

Modo de Preparo
- Lave e seque com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula
- Com uma faca muito afiada corte o linguado em fatias finíssimas, quase transparentes
- Corte também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm de espessura. Pique o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar
- Sobre a lula aberta coloque a folha de Nori e as cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole
- Depois, corte em fatias de 1 cm de espessura cada uma
- Arrume numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com as de lula, dando um belo efeito visual ao prato
- Ao lado dos peixes, coloque o wasabi, o gengibre e o limão cortado em fatias
- Em tigelinhas individuais, ponha o Shoyu, assim cada pessoa comerá a fatia de peixe cru, passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu
- Se preferir, regue o peixe com caldo de limão antes de ser saboreado.

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Salada de Sashimi

Ingredientes
800 gr de salmão
1 maço de agrião
Folhas de alface roxa
Folhas de rúcula


Molho
70 ml de shoyu
1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
3/4 xícara (chá) de suco de limão
Misture todos os ingredientes e reserve.

Modo de Preparo
Lave bem as folhas.
Corte o salmão em fatias bem finas (sem pele e espinhas), com o lado da pele voltado para cima
Distribua as folhas em um prato e disponha as fatias de salmão por cima
Coloque o molho e sirva


Você poderá usar outros peixes como atum, robalo, linguado, pargo, entre outros.

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Furushi

Ingredientes:
Sashimi de frutas
1 fatia de melancia
1 fatia de melão
1 fatia de melão orange


Sushi de frutas
1 banana
1 folha de nori (alga marinha)
Farinha de rosca
Massa de tempurá


Creme de maçã
2 maçãs
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colher de açúcar
200 ml de leite
1 colher de sobremesa de canela


Para decorar o prato
Folhas de hortelã
100g de fios de ovos


Modo de Preparo
Sashimi
- Corte os melões e a melancia em fatias retangulares de cerca de 0,5 cm de espessura e 5 cm de comprimento
- Mas, em vez de inclinar a faca (como se faz quando se corta os filés de peixe), deixa-a posicionada a 90º
- Faça cinco "filés" de cada fruta, para montar o prato


Creme de maçã
- Em uma frigideira,despeje a manteiga,a maçã picada,o açúcar,o leite e a canela
- Cozinhe tudo em fogo baixo por 15 minutos. Reserve


Sushi
- Coloque uma folha de noir sobre a esteira (makisu)
- Em vez do arroz, corte fatias bem finas de banana, para cobrir o nori
- Deixe 1 cm de espessura nas bordas
- O recheio será com creme de maçã
- Passe uma camada do creme sobre as bananas fatiadas
- Enrole o nori,fazendo uma pequena pressão para que fique firme
- Passe o enrolado na massa de tempurá e depois na farinha de rosca
- Mergulhe o enrolado em óleo quente durante um minuto, até dourar a casca
- Corte o enrolado em oito pedaços iguais.

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Broto de Bambu Ensopado

Ingredientes
1 broto de bambu pequeno
2 cenouras
3 xícaras de chá de água
8 ervilhas torta
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de Dashi
3 colheres de sopa de Shoyu
3 colheres de sopa de Mirin



Modo de Preparo
- Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um
- Quando estiverem macios,retirar e cortar em oito pedaços
- Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água durante 5 minutos. Retirar e reservar
- Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin
- Colocar numa panela e levar ao fogo
- Quando levantar fervura,juntar o broto de bambu,a cenoura e a ervilha torta
- Ferver por 5 minutos e servir

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Espetinhos de Frango - Yaki Tori

Ingredientes
2 peitos de frango cortados em pedaços de 3cm
1 maço de cebolinhas cortadas em pedaços de 3cm
2 pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm

Molho
1 xícara de mirin
1 xícara de shoyu
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:
- Prepare os espetinhos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha. Reserve.
- Numa panela cozinhe os ingredientes do molho até que se reduza a 2/3.
- Passe os espetinhos preparados no molho e asse na grelha.
- Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetinhos, tomando cuidado para que não queimem.



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Yakisoba Tradicional

Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
200 gr de contrafilé cortados em em tiras
200 gr de filé de frango cortados em tiras
100 gr de brócolis em pedaços pequenos
1 cenoura cortada em tiras
100 ml de molho shoyu
1 pimentão verde cortado em cubos médios
1 cebola cortada em cubos médios
100 gr de champignon em conserva
3 pacotes de macarrão tipo lámem



Modo de preparo

- Numa panela coloque o óleo, doure a carne e o frango com temperos à seu gosto - Em uma outra panela cosinhe o macarrão lámem e escorra - Junte o macarrão às carnes já cozidas e adicione o brócolis, a cenoura, a cebola, o pimentão, o champignon e por último o molho shoyu - Corrija os temperos e sirva quente.

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Yakisoba com Camarão

Ingredientes
1 cenoura fatiada
Suco de 1 limão
1 pedaço pequeno de gengibre picado
1/2 maço de brócolis picado
1/2 xícara (chá) de acelga em fatias
200 gr de camarão limpos
1 xícara (chá) de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher) (sopa) de óleo de gergelim
1 vidro pequeno de molho shoyu
1 pacote de macarrão lámem
Sal à gosto


Modo de preparo

- Cozinhe o macarrão e reserve. - Tempere os camarões com sal e suco de limão -Em uma panela, aqueça o óleo e adicione o brócolis rapidamente e retire. _ Em seguida, passe a cenoura no óleo e retire. Passe também a acelga rapidamente no óleo e retire. Passe os camarões em amido de milho e adicione ao óleo. - Escalde rapidamente e retire. - Deixe um pouco de óleo na panela, acrescente o óleo de gergelim, o gengibre picado, os camarões e os legumes reservados - Acrescente o caldo de camarão e o molho de shoyo. Se o molho ficar ralo, dissolva um pouco de amido de milho em água e adicione à panela com os legumes para engrossar. - Em outra panela frite o macarrão em um pouco de óleo. - Sirva o macarrão com o molho, os legumes, e os camarões.

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Espetinhos de Frango - Yaki Tori

Ingredientes
2 peitos de frango cortados em pedaços de 3cm
1 maço de cebolinhas cortadas em pedaços de 3cm
2 pimentões verdes cortados em pedaços de 3 cm

Molho
1 xícara de mirin
1 xícara de shoyu
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo
- Prepare os espetinhos alternando o frango, o pimentão e a cebolinha. Reserve.
- Numa panela cozinhe os ingredientes do molho até que se reduza a 2/3.
- Passe os espetinhos preparados no molho e asse na grelha.
- Repita esse procedimento 2 ou 3 vezes com os mesmos espetinhos, tomando cuidado para que não queimem.



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Tofu Caseiro

Ingredientes (para 1 bloco de tofu)
150g (um copo de 200 ml) de grão de soja.
10 g de sal amargo (Sulfato de Magnésio) – vende na farmácia.
Liquidificador
Saco feito de pano de algodão (pano de fralda) para espremer o leite de soja
Coador para apoiar o saco
Espátula
Panela (20cm de diâmetro X 15cm de profundidade)


Modo de preparo
1 - Escolher os grãos de soja (às vezes se encontra pedrinhas ou terra misturadas). Lavar bem e deixar descansar por uma noite em meio litro d’água.
2 - Bater o conteúdo (grãos + água) no liquidificador, adicionando mais 1 litro d’água.
3 - Preparar panela com saco sobre coador e despejar o leite de soja feito.
4 - Espremer o saco até sair todo o líquido. A massa batida que ficar no saco será usada para fazer farelo.
5 - Ferver o leite, inicialmente com fogo forte e mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Com uma espátula, desloque a espuma para os cantos para facilitar a dissipação das borbulhas.

Atenção
Ao ferver, há uma subida rápida de espuma. Coloque um pouco de água fria para abaixar a espuma, abaixe o fogo, deixe ferver durante 10 minutos e apague, sempre mexendo devagar o leite com a espátula para evitar a queima no fundo.
1 - Preparar um copo com água quente e dissolver 10g de sal amargo.
2 - Após apagar o fogo, deixe descansar por 3 minutos, coloque o sal amargo dissolvido no leite e mexa lentamente até aparecer coágulo de tofu.
3 - Quando iniciar o coágulo, o leite ficará meio transparente e então, deve-se tampar e deixar 10 minutos mantendo temperatura acima de 70℃.
4 - Coloque no coador um pano e despeje todo o leite para retirar a água e juntar o coágulo do tofu. Retirada quase toda a água, dobre as extremidades do pano envolvendo o tofu.
5 - Coloque um prato sobre o tofu e coloque um peso (copo com água) durante 15 a 20 minutos.
6 - Retire o tofu junto com o pano e coloque na água, pois assim fica mais fácil de remover o pano.
7 - Deixar pelo menos por 15 minutos num filete de água corrente (ou troque por duas vezes a água num intervalo de 10 minutos), para retirar o sal amargo do tofu. Se optar por escorrer, não deixe por mais tempo, pois perde o gosto de doçura do tofu.
9 - O resíduo do leite de soja do passo (4) pode ser torrado em forno microondas para fazer farofa de soja.

Dicas
1 - A dureza do tofu é definida pelo peso e tempo no processo do item 11. Quanto maior o peso e o tempo, o tofu fica mais firme. As medidas desta receita preparam um tofu suave.

2 - Cuidado para evitar excesso de sal amargo e atente para lavar bem o tofu na água corrente, caso contrário o gosto do tofu pode ficar um pouco amargo. Ao despejar o sal amargo (item 8), não coloque de uma vez: misture aos poucos, sempre observando o estado do leite de soja. Assim que a coagulação iniciar, pare imediatamente. A quantidade de sal amargo indicada na receita é uma referência; seu efeito pode ser alterado de acordo com o volume da soja e a temperatura do leite. Uma curiosidade: o sal amargo não é na realidade amargo, mas pode dar um gosto de amargura após coagulado o leite de soja.

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Sushi

Ingredientes:

Arroz:
2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 xícaras (chá) de água

Tempero para o arroz
1/2 xícara (chá) de vinagre japonês para sushi (tozan)
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (café) de sal
1 colher (café) de ajinomoto

Sushi de verduras
1 xícara de água
3/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de shoyu
1 saquinho de hondashi
1 cenoura cortada em tiras no sentido do comprimento
15 vagens
Gengibre em conserva, cortado em tiras
1 pacote de nori (algas)

Modo de Preparo
Arroz: Em uma panela colocar o arroz e a água e levar ao fogo para cozinhar
Quando levantar fervura, mexer e deixar cozinhar em fogo brando

Tempero: Misturar todos os ingredientes em uma tigela, misturando aos poucos, ao arroz cozido
Ir experimentando para ver o tempero
Reservar cerca de 1 colher (sopa) do tempero para fechar os sushis

Verduras: Colocar todos os ingredientes do sushi de verduras em uma panela, exceto o gengibre e deixar cozinhar até ficarem macios
Desligue o fogo e escorra - os

Montagem
1 - Com a ajuda de uma esteira própria para enrolar sushi, coloque o nori, com o lado que brilha voltado para dentro (onde se colocará o arroz)
2 - Preencher o nori com o arroz, que deverá estar frio
3. Deixar dois dedos do nori sem preencher com o arroz
4. Bem no centro colocar 2 tiras de cenoura, 2 tiras de vagem e tirinhas de gengibre (1 fileira)
5. Passar um pouquinho do tempero que usou para o arroz no local do nori onde não foi preenchido com o arroz
6. Enrolar do sentido de onde está o arroz para o sentido da onde não foi colocado o arroz, para que grude
7. Tire a esteirinha e corte os sushis, com espessura de cerca de 2 dedos cada um

Outras opões de recheios: Atum - alface - maionese
- Salmão crú - wasabi (condimento japonês)
- Salmão - manga - pepino

Informações Adicionais
Dicas:
Com essa receita de arroz, poderá ser feito temakis e utilizar o recheio que preferir.
Os sushis também podem ser feitos com o recheio que preferir.


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Yaksoba

Ingredientes:
Macarrão tipo lamen ou espaguete, filé de frango ou de porco, fatias finas de cenoura, pimentão (opcional), repolho, brócolis, ninja, vagem, couve-flor e acelga

Caldo:
água, ossada de galinha e porco, pedaços de repolho e cenoura para adoçar, óleo de gergelim, caldo de galinha, shoyu, rondashi, aji-no-moto, cebola e alho. Um colher de amido de milho (maizena) para engrossar

Modo de Preparo
1 - O caldo deve ser feito um dia antes. Durante oito horas cozinhe as carcaças de frango e porco, com os temperos e legumes. Por fim, acrescente uma colher de amido de milho (maizena) para engrossar. Reserve
2 - Preparar o prato na hora de servir. Numa frigideira com óleo quente frite as carnes e refogue junto os legumes mais duros, por fim acrescente as folhas. Reserve
3 - O macarrão deve ser cozido levemente. Depois, frite na chapa até ficar crocante.
4 - A montagem do yaksoba deve seguir esta seqüência: colocar o macarrão na base do prato, com as carnes e legumes por cima. Depois despejar o molho quente sobre o prato

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